Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon không quá khó nếu bạn biết cách sơ chế cua, nấu nước dùng và kết hợp nguyên liệu đúng chuẩn. Trong bài viết này, hãy cùng Kanova Pack khám phá 5 công thức bún riêu đơn giản, đậm đà, dễ thực hiện, phù hợp để nấu ăn tại nhà hoặc kinh doanh quán ăn nhé.
Cách nấu bún riêu cua đồng truyền thống
Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã quen thuộc với phần nước dùng đậm đà, vị ngọt tự nhiên của cua đồng, riêu cua mềm thơm cùng cà chua, đậu hũ và các loại rau ăn kèm. Với cách nấu bún riêu cua đồng truyền thống dưới đây, bạn có thể tự chuẩn bị một nồi bún riêu thơm ngon, đầy đặn cho gia đình của mình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính:
- 1kg cua đồng xay
- 400g bún tươi
- 300g thịt heo băm
- 200g tôm xay
- 100g giò sống
- 400g giò heo
- 200g huyết heo
- 50g tôm khô
- 30g mực khô
- 2 quả trứng gà
- 150g đậu hũ
- 500g cà chua
Nguyên liệu nấu nước dùng và tạo hương vị:
- 100g hành tím
- 20g hành lá
- 150ml dầu ăn
- 1 muỗng canh dầu điều
- 20g mắm tôm
- 20ml nước mắm
- 100g mỡ heo
Gia vị:
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Tiêu
- Sa tế
Rau ăn kèm:
- Rau muống chẻ
- Bắp chuối bào
- Xà lách
- Kinh giới
- Rau thơm
- Chanh
- Ớt
Cách nấu bún riêu cua đồng truyền thống
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cua đồng xay mua về bạn cho vào thau, thêm khoảng 1,5-2 lít nước rồi khuấy đều để phần thịt cua hòa vào nước. Dùng rây lọc kỹ hỗn hợp, loại bỏ phần xác cua và vỏ vụn. Nếu kỹ, bạn có thể lọc lại 2-3 lần để nước cua sạch hơn. Sau đó, bạn cho nước cua đã lọc vào nồi, thêm một chút muối rồi để yên khoảng 10 phút. Phần gạch cua nếu có được tách riêng để dùng ở bước sau.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Tôm khô và mực khô rửa sạch, ngâm cho mềm rồi để ráo. Sau đó giã hoặc xay nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Đậu hũ bạn cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng. Giò heo rửa sạch, chặt thành khoanh vừa ăn và chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Huyết heo cắt thành từng miếng sau đó bạn chần sơ qua nước nóng.
Bước 3: Nấu riêu cua
Đặt nồi nước cua lên bếp, đun với lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng, bạn dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để phần thịt cua không bị dính đáy nồi.
Khi nước cua sôi, phần riêu sẽ từ từ nổi lên trên mặt. Lúc này bạn bắt đầu giảm nhỏ lửa, hạn chế khuấy để riêu kết thành từng mảng đẹp mắt.
Trộn thịt heo băm, tôm xay, giò sống và lòng đỏ trứng gà với một ít hạt nêm, tiêu. Khi riêu cua đã nổi, cho hỗn hợp này vào nồi hoặc hấp riêng tùy cách làm. Khi hỗn hợp chín, nhẹ nhàng vớt phần riêu ra để vào tô để riêng.
Bước 4: Nấu nước dùng bún riêu
Để nấu nước dùng bạn riêu bạn cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho tôm khô và mực khô đã xay vào xào để dậy mùi.
Tiếp tục cho cà chua vào đảo đều. Khi cà chua bắt đầu mềm, thêm dầu điều để tạo màu đỏ cam đẹp mắt. Xào đến khi cà chua tiết ra màu và thấm gia vị thì tắt bếp.
Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước cua. Thêm giò heo, huyết heo và đậu hũ vào nấu cùng. Nếu sử dụng phần nước luộc giò heo, bạn có thể thêm vào nồi để nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
Nêm nước mắm, mắm tôm, muối, đường, hạt nêm và một chút bột ngọt cho vừa khẩu vị của bản thân. Nấu với lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện và nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
Bước 5: Hoàn thành món bún riêu cua đồng
Bún tươi chần nhanh qua nước nóng rồi cho vào tô. Xếp riêu cua, giò heo, huyết heo, đậu hũ và cà chua lên trên. Sau đó, chan nước dùng nóng vào tô, thêm hành lá, tiêu và một chút dầu hành tùy theo ý thích của bản thân.
>> Xem thêm: Cách Làm Món Hủ Tiếu Nam Vang Ngon, Chuẩn Vị Như Tiệm, Quán Ăn
Cách nấu bún riêu cua đồng không cần cua
Nếu bạn muốn thưởng thức món bún riêu đậm đà nhưng không có cua đồng tươi. Phần riêu bạn hoàn toàn có thể được làm từ thịt heo xay, tôm khô, trứng gà và gạch cua đóng hộp, kết hợp cùng nước dùng hầm giò heo, cà chua và mắm tôm để tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu làm riêu:
- 350g thịt heo xay
- 40g tôm khô
- 50g gạch cua đóng hộp
- 5 quả trứng gà
- 50g gia vị bún riêu cua
Nguyên liệu nấu nước dùng:
- 1,2kg giò heo hoặc xương heo
- 500g cà chua
- 200g đậu hũ chiên
- 100g mắm tôm
- 3 muỗng canh sốt cà chua
- 20ml dầu màu điều
- 3 muỗng canh nước mắm
- 50g đường phèn
- Hành tím
- Tỏi
- Gừng
- Hành lá
Nguyên liệu ăn kèm:
- 400g bún tươi
- Rau muống
- Rau sống
- Chanh
- Ớt
Gia vị:
- Dầu ăn
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Tiêu
Cách nấu bún riêu cua đồng không cần cua
Bước 1: Sơ chế giò heo và nguyên liệu
Giò heo rửa sạch, chặt thành từng khoanh vừa ăn. Đun một nồi nước sôi, cho vào một ít hành tím, gừng và muối rồi chần giò heo khoảng 2-3 phút. Vớt giò heo ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Tôm khô bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và xay nhuyễn. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng.
Cà chua rửa sạch, bổ thành múi cau. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng thái lát, hành lá cắt khúc. Rau muống rửa sạch, bào hoặc chẻ sợi rồi ngâm trong nước có pha một ít chanh để giữ độ giòn và hạn chế bị thâm.
Bước 2: Nấu nước mắm tôm
Bạn cho mắm tôm cùng khoảng 600ml nước vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi. Nấu khoảng 8-10 phút, thường xuyên hớt phần bọt nổi trên mặt để nước mắm tôm trong hơn. Sau đó, bạn tắt bếp và để phần nước mắm tôm lắng xuống. Khi sử dụng, lấy phần nước trong bên trên, hạn chế khuấy phần cặn dưới đáy.
Bước 3: Xào cà chua
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm. Có thể múc một phần hành tỏi phi ra để dùng khi trộn riêu. Cho cà chua vào chảo, thêm một ít hạt nêm và đường rồi đảo đều khoảng 2-3 phút. Khi cà chua vừa mềm và lên màu đẹp thì bạn tắt bếp.
Bước 4: Làm riêu không cần cua đồng
Cho thịt heo xay vào tô cùng tôm khô đã xay nhuyễn, gạch cua đóng hộp và trứng gà. Thêm gia vị bún riêu, tiêu, hạt nêm và một phần hành tỏi phi rồi trộn đều.
Bạn để cho hỗn hợp nghỉ khoảng 5-10 phút cho gia vị thấm đều. Phần thịt, tôm, trứng và gạch cua sẽ tạo thành hỗn hợp riêu mềm, béo và có màu sắc đẹp mắt.
Bước 5: Hấp chả riêu
Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn hấp rồi cho khoảng một nửa hỗn hợp riêu vào, dàn đều mặt. Đặt khuôn vào xửng khi nước đã sôi và hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa. Khi phần riêu gần chín, phết một lớp dầu màu điều lên trên để tạo màu vàng cam hấp dẫn, sau đó hấp thêm khoảng 5 phút. Phần riêu còn lại có thể dùng trực tiếp để thả vào nồi nước dùng, giúp tô bún có cả riêu hấp và riêu nổi trong nước.
Bước 6: Hầm nước dùng
Cho khoảng 4 lít nước vào nồi, thêm giò heo đã sơ chế và một ít đường phèn. Đun sôi rồi hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Hầm giò heo khoảng 1-1,5 giờ ở lửa vừa cho đến khi giò mềm. Trong quá trình hầm, nếu nước bị cạn thì châm thêm nước nóng để đảm bảo lượng nước dùng.
Khi giò đã mềm, vớt giò heo, hành và gừng ra ngoài. Cho phần nước mắm tôm trong đã lắng, sốt cà chua và một phần dầu màu điều vào nồi rồi khuấy đều.
Bước 7: Hoàn thiện nước dùng bún riêu
Múc từng phần nhỏ hỗn hợp riêu còn lại cho vào nồi nước dùng. Bạn không nên khuấy mạnh để riêu có thời gian đông lại thành từng mảng. Khi riêu nổi lên trên mặt nước nghĩa là đã chín.
Tiếp tục cho cà chua đã xào, dầu màu điều, đường phèn, nước mắm, hạt nêm và một ít bột ngọt vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng cho đậu hũ chiên và đầu hành lá vào, nấu thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 8: Hoàn thành món bún riêu cua không cần cua
Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp giò heo, riêu hấp, riêu nổi, đậu hũ và cà chua lên trên. Chan nước dùng nóng vào tô, thêm hành lá, ớt và một ít tiêu. Bạn có thể ăn bún riêu cùng rau muống chẻ, rau sống, chanh và các loại rau ăn kèm.
>>> Xem thêm:
Cách nấu bún riêu cua đồng bằng cua hộp
Bún riêu cua đồng bằng cua hộp là cách làm tiện lợi, phù hợp khi không có thời gian sơ chế cua đồng tươi. Cua hộp kết hợp với thịt xay, trứng, đậu hũ và cà chua vẫn tạo được phần riêu mềm, thơm, nước dùng đậm đà và hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g bún tươi
- 200g thịt heo xay
- 100g cua hộp hoặc thịt cua đóng hộp
- 2 quả trứng gà
- 200g đậu hũ
- 400g cà chua
- 300g xương heo
- 50g tôm khô
- 30g hành tím
- 20g hành lá
- 1-2 muỗng canh mắm tôm
- 1 muỗng canh dầu điều
- Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu
- Rau muống chẻ, bắp chuối bào, xà lách, kinh giới
- Chanh, ớt
Cách nấu bún riêu cua đồng bằng cua hộp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng. Hành tím băm nhỏ, hành lá thái nhỏ.
Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch rồi xay hoặc giã nhỏ.
Bước 2: Làm phần riêu cua hộp
Cho thịt heo xay, cua hộp, tôm khô xay và trứng gà vào tô. Nêm một ít hạt nêm, tiêu, nước mắm rồi trộn đều. Không nên trộn quá mạnh để hỗn hợp vẫn giữ được độ tơi. Để hỗn hợp khoảng 5-10 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho xương heo vào nồi cùng khoảng 1,5-2 lít nước. Đun sôi rồi hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 45-60 phút. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào đến khi mềm. Thêm dầu điều để tạo màu đẹp rồi cho cà chua vào nồi nước dùng.
Bước 4: Nấu riêu cua
Khi nước dùng sôi nhẹ, dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp cua hộp, thịt và trứng cho vào nồi. Hạ lửa và hạn chế khuấy để phần riêu kết lại thành từng mảng. Khi riêu nổi lên và chín, cho đậu hũ vào nồi. Sau đó, bạn nêm mắm tôm, nước mắm, muối, đường và hạt nêm sao cho nước dùng có vị đậm đà, chua nhẹ và thơm đặc trưng.
Bước 5: Hoàn thành
Cho bún tươi vào tô, xếp riêu cua, đậu hũ và cà chua lên trên. Chan nước dùng nóng, thêm hành lá, tiêu và ớt. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối, xà lách, kinh giới và chanh để món bún riêu thêm thanh mát.
Cách nấu bún riêu cua đồng chay
Bún riêu cua đồng chay là phiên bản không sử dụng cua, thịt, cá hay các nguyên liệu có nguồn gốc động vật. Nấm, đậu hũ, đậu nành và cà chua giúp tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, trong khi phần riêu chay có độ mềm và béo hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g bún tươi
- 300g đậu hũ trắng
- 200g nấm rơm
- 150g nấm đùi gà
- 100g đậu nành
- 500g cà chua
- 200g đậu hũ chiên
- 100g chả chay
- 50g hành boa rô
- 1 muỗng canh dầu điều
- 2 muỗng canh tương cà
- 1-2 muỗng canh mắm chay
- Đường, muối, hạt nêm chay, tiêu
- Rau muống bào, giá đỗ, xà lách, tía tô
- Chanh, ớt
Cách nấu bún riêu cua đồng chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu nành ngâm nước khoảng 6-8 giờ cho mềm rồi rửa sạch. Nấm rơm và nấm đùi gà rửa sạch, để ráo. Cà chua bổ múi cau. Đậu hũ trắng bạn đem đi nghiền nhuyễn. Đậu hũ chiên thì cắt miếng vừa ăn. Hành ba rô bạn rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Làm phần riêu chay
Cho đậu hũ nghiền, một phần nấm băm nhỏ và đậu nành đã xay vào tô. Nêm hạt nêm chay, tiêu và một chút muối rồi trộn đều. Vo hoặc ép hỗn hợp thành từng phần nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho đậu nành vào nồi cùng khoảng 1,5-2 lít nước và nấu cho đến khi nước có vị ngọt tự nhiên. Phi thơm hành boa rô với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm. Thêm dầu điều và tương cà để tạo màu đỏ đẹp mắt rồi cho toàn bộ vào nồi nước dùng.
Bước 4: Nấu riêu chay
Khi nước dùng sôi nhẹ, bạn cho từng phần riêu chay vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi riêu chín và nổi lên. Tiếp tục cho nấm, đậu hũ chiên và chả chay vào nấu khoảng 5-7 phút. Nêm hạt nêm chay, muối, đường và mắm chay cho vừa khẩu vị.
Bước 5: Hoàn thành
Cho bún tươi vào tô, thêm riêu chay, nấm và đậu hũ. Chan nước dùng nóng, rắc hành boa rô phi và tiêu và bạn đã hoàn thành món bún riêu chay.
Cách nấu bún riêu cua ốc
Bún riêu cua ốc là sự kết hợp giữa riêu cua thơm béo và thịt ốc giòn dai, tạo nên một phiên bản bún riêu đậm đà, hấp dẫn. Món ăn thường có vị chua thanh của cà chua, mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và vị ngọt tự nhiên từ cua đồng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cua đồng
- 400g bún tươi
- 300g ốc bươu
- 200g thịt heo xay
- 2 quả trứng gà
- 200g đậu hũ
- 400g cà chua
- 500g xương heo
- 30g tôm khô
- 30g hành tím
- 20g hành lá
- 1-2 muỗng canh mắm tôm
- 1 muỗng canh dầu điều
- 1-2 muỗng canh giấm bỗng
- Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu
- Rau muống chẻ, bắp chuối bào, xà lách, kinh giới
- Chanh, ớt
Cách nấu bún riêu cua ốc
Bước 1: Sơ chế cua và ốc
Cua đồng rửa sạch, tách mai, lấy gạch cua để riêng. Phần thân cua giã hoặc xay nhuyễn với một ít muối rồi hòa cùng nước, lọc qua rây để lấy nước cua. Ốc ngâm với nước vo gạo hoặc nước sạch có vài lát ớt để ốc để nhả bớt chất bẩn. Rửa lại nhiều lần, luộc chín rồi lấy thịt ốc ra. Bỏ phần ruột không sử dụng, rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Làm riêu cua
Trộn thịt heo xay với trứng gà, một phần tôm khô xay, tiêu, hạt nêm và một ít nước mắm. Cho nước cua đã lọc vào nồi, đun lửa vừa. Khi riêu cua nổi lên, bạn giảm nhỏ lửa để riêu kết thành từng mảng. Vớt riêu ra ngoài và để riêng.
Bước 3: Xào ốc và cà chua
Phi thơm hành tím, cho thịt ốc vào xào nhanh với một ít nước mắm và tiêu. Không nên xào quá lâu để thịt ốc giữ được độ giòn. Ở một chảo khác, phi hành với dầu ăn rồi cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm. Thêm dầu điều và phần gạch cua vào đảo đều cho lên màu đẹp.
Bước 4: Nấu nước dùng
Cho nước cua vào nồi, thêm phần nước hầm xương heo nếu có để nước dùng ngọt hơn. Cho cà chua và gạch cua đã xào vào. Nêm mắm tôm, nước mắm, đường, muối và hạt nêm. Thêm giấm bỗng từ từ để tạo vị chua thanh. Cho đậu hũ vào nồi, sau đó nhẹ nhàng cho riêu cua trở lại. Cuối cùng cho thịt ốc đã xào vào, nấu thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành tô bún riêu cua ốc
Trụng bún tươi qua nước nóng rồi cho vào tô. Xếp riêu cua, thịt ốc, đậu hũ và cà chua lên trên. Chan nước dùng nóng, thêm hành lá, tiêu và ớt. Dùng bún riêu cua ốc cùng rau muống chẻ, bắp chuối bào, xà lách, kinh giới và chanh.
Các câu hỏi thường gặp
Bún riêu cua đồng có thể nấu trước để bán không?
Có. Nếu nấu để bán tại quán, bạn có thể chuẩn bị nước dùng và các nguyên liệu trước, sau đó bảo quản riêng và đun nóng khi phục vụ. Riêu, đậu hũ và các loại topping nên được bảo quản đúng cách để giữ độ ngon.
Làm sao để riêu cua không bị vỡ khi nấu?
Khi cho riêu vào nồi, nên giữ lửa vừa hoặc nhỏ và hạn chế khuấy. Đợi riêu chín, kết thành từng mảng rồi mới nhẹ nhàng đảo hoặc múc ra tô để riêu giữ được hình dạng đẹp.
Bún riêu cua đồng có thể dùng cua xay sẵn không?
Có. Cua đồng xay sẵn giúp tiết kiệm thời gian sơ chế. Tuy nhiên, nên chọn cua có nguồn gốc rõ ràng và lọc kỹ qua rây trước khi nấu để nước cua sạch, hạn chế vụn vỏ.
Bún riêu cua có thể dùng hộp bã mía hoặc tô giấy để bán mang đi không?
Có. Với bún riêu bán mang đi, bạn có thể sử dụng hộp bã mía, tô giấy hoặc hộp giấy đựng thức ăn phù hợp với món nước. Nên chọn loại có kích thước phù hợp và nắp kín để hạn chế nước dùng bị đổ trong quá trình vận chuyển.
Bún riêu bán mang về nên dùng bao bì gì?
Nếu quán có phục vụ bún riêu mang về hoặc giao hàng, bạn có thể sử dụng tô giấy, hộp giấy đựng thức ăn hoặc hộp bã mía tùy theo cách đóng gói. Với bún riêu nước, tô giấy phù hợp để đựng bún và nước dùng; trong khi hộp giấy hoặc hộp bã mía có thể dùng để đựng rau, topping và các món ăn kèm riêng.
Nếu cần tìm bao bì đựng thức ăn cho quán bún, bạn có thể tham khảo các sản phẩm của Kanova Pack như tô giấy, hộp giấy kraft, hộp bã mía và hộp giấy đựng thức ăn.
Kanova Pack được nhiều khách hàng thân thiết lựa chọn khi cần tìm bao bì phù hợp cho quán ăn, nhà hàng và các mô hình kinh doanh đồ ăn mang đi. Tùy vào món ăn, khẩu phần và nhu cầu sử dụng, bạn có thể lựa chọn loại bao bì phù hợp để việc đóng gói và phục vụ khách hàng thuận tiện hơn.
Nếu bạn đang có nhu cầu mua tô giấy, hộp giấy đựng đồ ăn mang đi hãy nhanh tay liên hệ với Kanova Pack nhé!
Hy vọng với 5 cách nấu bún riêu cua đồng trên, bạn sẽ dễ dàng chọn được công thức phù hợp để chế biến món bún riêu thơm ngon, đậm đà cho gia đình hoặc quán ăn nhé.
>> Xem thêm: Cách Làm Mì Hoành Thánh Xá Xíu Cực Ngon Như Nhà Hàng, Quán Ăn
>> Xem thêm: Cách Làm Bún Chả Hà Nội Ngon, Chuẩn Vị Hà Thành Cho Quán Ăn
KANOVA PACK
Địa chỉ: 47 Đường số 46, Phường Tân Tạo, TP.HCM
Hotline: 0867886811
Email: baobiasiavn@gmail.com
Website: www.kanovapack.vn
