Cách làm mì hoành thánh xá xíu thơm ngon không quá khó nếu bạn biết cách chuẩn bị nước dùng, làm hoành thánh và xá xíu đúng chuẩn. Hôm nay, hãy cùng Kanova Pack khám phá cách nấu mì hoành thánh xá xíu chuẩn vị nhà hàng, phù hợp để thưởng thức tại nhà hoặc đưa vào thực đơn kinh doanh quán ăn nhé.
>> Xem thêm: Cách Nấu Bánh Canh – 15+ Công Thức Làm Bánh Canh Ngon Như Quán
>> Xem thêm: Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị, Ngon Nhất, Công Thức Cho Quán Ăn
>> Xem thêm: Cách Nấu Phở Gà Ngon, Chuẩn Nguyên Liệu, Đúng Vị Cho Quán Ăn
Mì hoành thánh xá xíu là gì? có gì đặc biệt?
Mì hoành thánh xá xíu là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Hoa, kết hợp giữa sợi mì dai mềm, hoành thánh nhân thịt, xá xíu thơm mềm cùng nước dùng thanh ngọt, đậm đà. Một tô mì ngon thường được ăn kèm cải thìa, hẹ, hành lá và một số loại topping tùy theo cách chế biến của từng quán.
Điểm đặc biệt của mì hoành thánh xá xíu nằm ở sự kết hợp nhiều tầng hương vị trong cùng một tô. Nước dùng cần có vị ngọt thanh từ xương và nguyên liệu ninh, hoành thánh có lớp vỏ mềm dai cùng phần nhân đậm đà, trong khi xá xíu tạo điểm nhấn với vị mặn ngọt và màu sắc bắt mắt. Khi kết hợp với sợi mì vừa chín tới, món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn và dễ thưởng thức.
Không chỉ có phiên bản nước, mì hoành thánh xá xíu còn có thể chế biến thành mì khô với nước sốt đậm đà, phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách. Đây cũng là món ăn được nhiều quán ăn lựa chọn trong thực đơn bởi nguyên liệu dễ kết hợp, có thể phục vụ tại chỗ hoặc đóng gói mang đi.
Nguyên liệu làm mì hoành thánh xá xíu
Để làm một tô mì hoành thánh xá xíu thơm ngon như ngoài quán, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu bao gồm nước dùng, nhân hoành thánh, thịt xá xíu và phần mì ăn kèm. Dưới đây là nguyên liệu nấu mì hoành thánh xá xíu và định lượng gợi ý bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu nấu nước dùng
|
Nguyên liệu |
Định lượng |
|
Xương ống heo |
1 kg |
|
Củ cải trắng |
500 g |
|
Hành tím |
50 g |
|
Gừng |
1 củ |
|
Nước |
3 lít |
|
Muối |
1-2 thìa cà phê |
|
Đường |
1-2 thìa cà phê |
|
Hạt nêm |
1-2 thìa cà phê |
|
Bột ngọt |
Tùy khẩu vị |
|
Tiêu |
Một ít (tùy khẩu vị) |
Nguyên liệu làm nhân hoành thánh
|
Nguyên liệu |
Định lượng |
|
Thịt nạc xay |
300 g |
|
Tôm tươi |
200 g |
|
Lá hoành thánh |
40-50 lá |
|
Hành tím |
20 g |
|
Tỏi |
10 g |
|
Dầu mè |
1 thìa cà phê |
|
Hạt nêm |
1 thìa cà phê |
|
Tiêu |
½ thìa cà phê |
Nguyên liệu làm xá xíu
|
Nguyên liệu |
Định lượng |
|
Thịt nạc dăm |
400 g |
|
Xốt ướp thịt xá xíu |
65 g |
|
Tỏi băm |
10 g |
|
Mật ong hoặc đường |
1 thìa canh |
|
Dầu mè |
1 thìa cà phê |
Lưu ý: Nếu sử dụng xốt xá xíu pha sẵn, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo độ đậm của từng loại xốt.
Nguyên liệu làm mì và rau ăn kèm
|
Nguyên liệu |
Định lượng |
|
Mì trứng khô |
500 g |
|
Giá đỗ |
100–150 g |
|
Hẹ |
50 g |
|
Hành lá |
50 g |
|
Ngò rí |
30 g |
|
Rau cải thìa |
200 g |
|
Hành phi |
100g |
|
Ớt tươi |
Tùy thích theo khẩu vị cá nhân |
Cách làm mì hoành thánh xá xíu thơm ngon chuẩn vị
Dưới đây là cách làm mì hoành thánh xá xíu thơm ngon chuẩn vị, bạn có thể tham khảo:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương ống heo rửa sạch, sau đó bạn chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút rồi rửa lại để loại bỏ cặn bẩn. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn. Hành tím, tỏi và gừng đem rửa sạch, trong đó gừng có thể đập dập để khi nấu nước dùng dậy mùi thơm hơn.
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm hoặc xay nhỏ. Thịt nạc xay để riêng. Thịt nạc dăm dùng làm xá xíu rửa sạch, để ráo rồi ướp cùng xốt xá xíu.
Bước 2: Nấu nước dùng mì hoành thánh
Bạn cho khoảng 3 lít nước vào nồi, thêm xương ống đã sơ chế, hành tím và gừng. Đun đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Tiếp tục ninh khoảng 1,5-2 giờ để xương tiết ra vị ngọt. Sau đó cho củ cải trắng vào nấu thêm khoảng 20-30 phút. Cuối cùng nêm muối, đường, hạt nêm, một chút tiêu và dầu mè cho vừa khẩu vị.
Mẹo: Bạn không nên để nước dùng sôi quá mạnh vì dễ làm nước bị đục. Khi ninh, nên giữ lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt.
Bước 3: Làm nhân và gói hoành thánh
Cho thịt nạc xay, tôm băm, hành tím, tỏi, dầu mè, hạt nêm và tiêu vào tô. Trộn đều theo một chiều cho đến khi phần nhân kết dính và thấm gia vị.
Đặt một lượng nhân vừa phải vào giữa lá hoành thánh, dùng nước làm ẩm mép vỏ rồi gấp và ép kín. Không nên cho quá nhiều nhân vì khi luộc, hoành thánh dễ bị bung hoặc vỏ bị rách.
Bước 4: Làm xá xíu
Thịt nạc dăm sau khi ướp xong nên để khoảng 30-60 phút để gia vị thấm đều. Sau đó đem áp chảo hoặc nướng ở nhiệt độ vừa cho đến khi thịt chín, bên ngoài có màu vàng đỏ đẹp mắt.
Trong quá trình chế biến, có thể phết thêm một lớp xốt để thịt có màu bóng và đậm đà hơn. Khi thịt nguội bớt, thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Bước 5: Luộc hoành thánh không bị nát
Đun một nồi nước riêng cho thật sôi rồi thả từng viên hoành thánh vào. Dùng đũa khuấy nhẹ để hoành thánh không dính đáy nồi.
Khi vỏ hoành thánh chuyển sang màu trong và nổi lên trên mặt nước, tiếp tục luộc thêm một chút cho nhân chín rồi vớt ra. Không nên luộc quá lâu vì vỏ sẽ mềm nhũn và dễ bị rách.
Bước 6: Trụng mì
Cho mì trứng vào nồi nước sôi, dùng đũa tách nhẹ các sợi mì. Khi mì vừa chín tới thì vớt ra, để ráo rồi cho vào tô.
Nếu muốn sợi mì dai ngon và không bị dính, bạn có thể trụng nhanh qua nước lạnh sau khi vớt mì, sau đó để ráo trước khi cho vào tô.
Bước 7: Hoàn thiện tô mì hoành thánh xá xíu
Cho mì vào tô, lần lượt xếp hoành thánh, vài lát xá xíu, cải thìa, giá đỗ và hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng vào tô, rắc thêm một chút tiêu và hành phi.
Vậy là bạn đã có một tô mì hoành thánh xá xíu nóng hổi với sợi mì dai mềm, hoành thánh thơm nhân tôm thịt, xá xíu đậm đà và nước dùng ngọt thanh. Nếu thích ăn đậm vị hơn, có thể dùng thêm sa tế, tương ớt hoặc giấm đỏ tùy khẩu vị.
3 cách biến tấu mì hoành thánh ngon dễ làm
Ngoài mì hoành thánh xá xíu truyền thống, bạn có thể biến tấu món ăn theo nhiều cách khác nhau để thay đổi khẩu vị. Chỉ cần thay đổi phần topping hoặc cách trộn mì là đã có một món mới mà không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị. Dưới đây là 3 cách biến tấu phổ biến nhất của mì hoành thánh ngon, dễ làm:
Mì Hoành Thánh Xá Xíu Khô
Nếu không thích ăn mì nước, bạn có thể thử mì hoành thánh khô. Mì sau khi trụng chín được trộn cùng một ít dầu mè, nước tương và nước sốt xá xíu cho thấm vị. Sau đó xếp hoành thánh, xá xíu, cải thìa và hành lá lên trên, ăn kèm một chén nước dùng nóng. Cách làm này có ưu điểm là sợi mì đậm đà, thơm mùi dầu mè và xá xíu, rất thích hợp để bán mang đi.
Hủ Tiếu Mì Hoành Thánh
Hủ tiếu mì hoành thánh là sự kết hợp giữa sợi hủ tiếu dai mềm và mì trứng vàng thơm. Bạn có thể dùng chung phần nước dùng đã nấu, thêm hoành thánh, xá xíu, tôm và rau cải.
Khi ăn, sợi hủ tiếu mang lại độ dai nhẹ trong khi mì trứng mềm thơm, giúp món ăn có nhiều kết cấu hơn. Đây cũng là lựa chọn phù hợp nếu quán muốn có thêm một món trong thực đơn mà không phải chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu mới.
Mì Hoành Thánh Tôm Thịt
Nếu muốn món mì có vị thanh nhẹ hơn, bạn có thể làm mì hoành thánh tôm thịt và giảm hoặc bỏ phần xá xíu. Nhân hoành thánh được làm từ thịt heo xay kết hợp tôm tươi, nêm vừa vị rồi gói trong lớp vỏ mỏng.
Khi ăn, cho mì vào tô, thêm hoành thánh, cải thìa, hành lá và chan nước dùng nóng. Vị ngọt của tôm, thịt hòa cùng nước dùng thanh nhẹ sẽ tạo thành một tô mì đơn giản nhưng vẫn rất hấp dẫn.
>> Xem thêm: Cách Làm Món Hủ Tiếu Nam Vang Ngon, Chuẩn Vị Như Tiệm, Quán Ăn
Những lỗi thường gặp khi nấu mì hoành thánh và cách khắc phục
Khi nấu mì hoành thánh, chỉ cần một vài bước chưa đúng là món ăn có thể mất đi độ ngon, từ nước dùng bị đục, hoành thánh bị nát cho đến sợi mì bị bở. Dưới đây là những lỗi thường gặp nhất mà bạn nên lưu ý để tô mì giữ được hương vị thơm ngon như ngoài quán:
- Nước dùng bị đục, không có vị ngọt thanh: Nguyên nhân nước dùng bị đục thường do xương chưa được sơ chế kỹ hoặc ninh ở lửa quá lớn. Bạn nên chần xương qua nước sôi, rửa sạch rồi mới cho vào nồi ninh, trong quá trình nấu giữ lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong, thơm và ngọt tự nhiên hơn.
- Hoành thánh bị nát hoặc bung nhân khi luộc: Việc cho quá nhiều nhân, không ép kín mép vỏ hoặc luộc quá lâu đều có thể khiến hoành thánh bị rách. Bạn nên điều chỉnh lại và cho lượng nhân vừa đủ, làm ẩm và miết chặt phần mép vỏ, sau đó thả vào nồi nước đang sôi và vớt ra ngay khi hoành thánh vừa chín.
- Sợi mì bị bở, dính vào nhau: Trụng mì quá lâu sẽ làm sợi mì mất độ dai và nhanh bị nhão khi chan nước dùng. Tốt nhất chỉ nên trụng mì vừa chín tới, vớt ra để ráo và có thể thêm một chút dầu mè để các sợi mì không bị dính.
- Xá xíu bị khô, cứng và không thấm vị: Việc bạn chọn thịt quá nạc hoặc chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ khiến xá xíu mất độ mềm. Thịt nạc dăm hoặc thịt vai sẽ phù hợp hơn, bạn nên ướp đủ thời gian rồi nướng hoặc áp chảo ở nhiệt độ vừa, đồng thời phết thêm nước sốt để thịt đậm đà và lên màu đẹp.
- Tô mì có vị nhạt, các nguyên liệu không hòa quyện: Nước dùng, nhân hoành thánh và xá xíu nếu được nêm nếm không cân đối sẽ khiến món ăn kém hấp dẫn. Bạn nên nêm từng phần vừa vị, đặc biệt không làm nước dùng quá mặn để khi kết hợp với mì, hoành thánh và xá xíu, tất cả tạo thành hương vị hài hòa.
Mì hoành thánh bán mang đi nên dùng bao bì gì?
Nếu bạn đang kinh doanh mì hoành thánh, mì hoành thánh xá xíu hoặc hủ tiếu mì hoành thánh mang đi, việc lựa chọn bao bì phù hợp sẽ giúp món ăn được đóng gói gọn gàng, hạn chế đổ nước dùng và giữ món ăn ngon hơn trong quá trình vận chuyển. Tùy vào món mì nước hay mì khô, quán có thể lựa chọn tô giấy, hộp giấy đựng thức ăn, hộp bã mía, hũ đựng nước dùng và túi giấy để đóng gói.
Kanova Pack là đơn vị chuyên cung cấp các giải pháp bao bì thực phẩm với nhiều mẫu mã và kích thước, phù hợp cho quán ăn, nhà hàng và các thương hiệu F&B. Sản phẩm có thể sử dụng để đóng gói nhiều món ăn mang đi như mì hoành thánh, hủ tiếu, bún, phở, cơm và các món ăn nước.
Với món mì hoành thánh bán mang đi, bạn có thể tham khảo một số loại bao bì như:
- Tô giấy phù hợp để đựng mì hoành thánh nước, giúp món ăn được đóng gói gọn gàng và thuận tiện khi giao hàng.
- Hộp giấy kraft thích hợp với mì hoành thánh khô, có thể đựng mì, hoành thánh, xá xíu và rau ăn kèm mà không chiếm nhiều diện tích.
- Hộp bã mía là lựa chọn phù hợp cho các quán muốn sử dụng bao bì có nguồn gốc từ sợi thực vật, có thể dùng để đóng gói mì khô, topping và các món ăn kèm.
- Hộp giấy đựng đồ ăn có nhiều kiểu dáng và kích thước, phù hợp với từng khẩu phần mì cũng như nhu cầu đóng gói của quán.
Nếu bạn đang tìm hộp đựng mì hoành thánh, tô giấy hoặc bao bì cho quán ăn, hãy liên hệ Kanova Pack để được tư vấn loại bao bì phù hợp với món ăn, khẩu phần, nhu cầu sử dụng và số lượng đặt hàng của quán nhé!
>> Xem thêm: Cách Làm Bún Chả Hà Nội Ngon, Chuẩn Vị Hà Thành Cho Quán Ăn
Câu hỏi thường gặp
- Mì hoành thánh nên dùng loại mì nào?
Bạn có thể sử dụng mì trứng tươi hoặc mì trứng khô. Mì trứng thường được ưu tiên vì có sợi vàng đẹp, độ dai vừa phải và kết hợp khá hài hòa với nước dùng, hoành thánh và xá xíu.
- Làm sao để hoành thánh không bị nát khi luộc?
Không nên cho quá nhiều nhân và cần miết kín phần mép vỏ khi gói. Khi luộc, chỉ cho hoành thánh vào nồi nước đang sôi, khuấy nhẹ và vớt ra ngay khi hoành thánh vừa chín để vỏ không bị nhũn.
- Có thể làm mì hoành thánh xá xíu dạng khô không?
Có. Bạn chỉ cần trộn mì đã trụng với một ít nước tương, dầu mè hoặc nước sốt, sau đó ăn kèm hoành thánh, xá xíu, rau cải và hành lá. Phần nước dùng có thể để riêng để ăn kèm.
- Có thể chuẩn bị hoành thánh trước để hôm sau nấu không?
Có thể. Hoành thánh sau khi gói nên xếp thành từng lớp, tránh để các viên dính vào nhau rồi bảo quản trong ngăn mát hoặc cấp đông. Khi cần sử dụng, có thể đem luộc trực tiếp mà không cần rã đông hoàn toàn.
- Nấu mì hoành thánh cho quán ăn cần lưu ý gì?
Quán nên chuẩn hóa định lượng cho từng tô, đặc biệt là lượng mì, hoành thánh, xá xíu và nước dùng. Đồng thời, nên sơ chế nguyên liệu theo từng mẻ để khi có khách có thể trụng mì, luộc hoành thánh và hoàn thiện món nhanh chóng.
- Mì hoành thánh bán mang đi nên đóng gói như thế nào?
Với mì nước, nên dùng tô giấy có nắp kín hoặc đựng mì và nước dùng riêng nếu giao hàng xa. Với mì khô, có thể sử dụng hộp giấy đựng thức ăn để giữ mì, hoành thánh và xá xíu gọn gàng, hạn chế xô lệch trong quá trình vận chuyển.
KANOVA PACK
Địa chỉ: 47 Đường số 46, Phường Tân Tạo, TP.HCM
Hotline: 0867886811
Email: baobiasiavn@gmail.com
Website: www.kanovapack.vn
