Cách nấu bún cá ngon không quá phức tạp nhưng cần chú ý ở khâu sơ chế cá và nấu nước dùng để món ăn giữ được vị thanh ngọt, không bị tanh. Bún cá Hà Nội gây ấn tượng với những miếng cá chiên vàng giòn, nước dùng đậm đà vừa miệng, kết hợp cùng bún tươi và rau ăn kèm. Trong bài viết này, Kanova Pack sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế cá, nấu nước dùng và hoàn thiện một tô bún cá chuẩn vị như ngoài quán ngay tại nhà.
>> Xem thêm: Cách Nấu Bánh Canh Chả Cá Miền Trung Ngon Như Quán Ăn
>> Xem thêm: 5 Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Đơn Giản, Ngon Như Quán Ăn
>> Xem thêm: Cách Làm Bún Chả Hà Nội Ngon, Chuẩn Vị Hà Thành Cho Quán Ăn
Nguyên liệu nấu bún cá hà nội chuẩn vị
Để nấu được một tô bún cá Hà Nội thơm ngon, nước dùng trong ngọt, cá chiên vàng giòn và không bị tanh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo bảng dưới đây.
|
Nhóm nguyên liệu |
Nguyên liệu |
Định lượng |
|
Phần cá |
Cá rô phi hoặc cá trắm |
500g |
|
Bột chiên giòn |
3–4 thìa canh |
|
|
Phần nước dùng |
Xương ống heo |
500g |
|
Cà chua |
2 quả |
|
|
Gừng |
1 củ nhỏ |
|
|
Hành tím |
2 củ |
|
|
Bún và rau ăn kèm |
Bún tươi |
1kg |
|
Rau cần nước |
1 bó |
|
|
Thì là |
1 bó nhỏ |
|
|
Hành lá |
2–3 cây |
|
|
Chanh |
1 quả |
|
|
Ớt tươi |
2–3 quả |
|
|
Gia vị |
Nước mắm |
Vừa đủ |
|
Muối |
Vừa đủ |
|
|
Đường |
Vừa đủ |
|
|
Hạt nêm |
Vừa đủ |
|
|
Tiêu |
Vừa đủ |
|
|
Dầu ăn |
Vừa đủ |
Lưu ý khi chọn nguyên liệu: Bạn nên chọn cá còn tươi, thịt săn chắc để khi chiên có độ giòn bên ngoài và mềm ngọt bên trong. Xương ống kết hợp với đầu và xương cá giúp nước dùng bún cá có vị ngọt tự nhiên, đậm đà mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.
Cách làm bún cá Hà Nội
Để có tô bún cá Hà Nội chuẩn vị, bạn cần thực hiện lần lượt các công đoạn từ sơ chế cá, nấu nước dùng đến chiên cá và hoàn thiện. Dưới đây là các bước để bạn có thể nấu được tô bún cá Hà Nội ngon, chuẩn vị như quán ăn:
Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu
Cá rô phi hoặc cá trắm mua về đánh sạch vảy, bỏ mang, làm sạch ruột rồi rửa với nước. Dùng muối hạt và gừng đập dập chà kỹ lên thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo.
Tiếp theo, bạn lọc lấy phần thịt cá, cắt thành miếng vừa ăn. Phần đầu và xương cá giữ lại để nấu nước dùng. Cà chua bổ múi cau, hành tím đập dập, gừng thái lát. Rau cần, thì là và hành lá nhặt sạch, rửa rồi cắt khúc.
Bước 2: Ướp cá đậm đà
Bạn cho phần thịt cá vào tô, ướp với một ít muối, hạt nêm, tiêu và nước mắm. Trộn nhẹ để gia vị phủ đều rồi để cá nghỉ khoảng 15-20 phút. Không nên ướp quá nhiều nước mắm vì có thể làm cá ra nước, ảnh hưởng đến độ giòn khi chiên.
Bước 3: Ninh xương nấu nước dùng
Xương ống heo cùng đầu và xương cá đem chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch. Cho tất cả vào nồi cùng gừng, hành tím và khoảng 2-2,5 lít nước. Ninh ở lửa nhỏ khoảng 45-60 phút. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và không bị đục.
Đây là bước quan trọng quyết định độ ngọt và thơm của nước dùng bún cá.
Bước 4: Chiên cá vàng giòn
Sau khi cá đã thấm gia vị, áo một lớp bột chiên giòn mỏng bên ngoài. Bạn làm nóng dầu rồi cho cá vào chiên ở lửa vừa.
Chiên đến khi hai mặt cá vàng đều, lớp ngoài giòn thì vớt ra để lên giấy thấm dầu. Không nên chiên lửa quá lớn vì cá dễ cháy bên ngoài nhưng chưa chín đều bên trong.
Bước 5: Nấu và nêm nước dùng bún cá
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu thì đổ vào nồi nước xương đã ninh. Lọc bỏ phần xương và cặn trước khi cho cà chua vào để nước dùng trong hơn.
Nêm nước mắm, muối, đường và hạt nêm vừa khẩu vị. Nước dùng ngon nên có vị ngọt thanh, đậm đà và hơi chua nhẹ, không quá béo hoặc mặn.
Sau cùng, cho rau cần vào nấu khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Có thể thêm thì là và hành lá để tăng mùi thơm.
Bước 6: Trụng bún và hoàn thiện tô bún cá
Bún tươi bạn trụng nhanh qua nước nóng rồi cho vào tô. Xếp cá chiên lên trên, thêm rau cần, thì là và hành lá. Chan nước dùng đang nóng vào tô, thêm một ít ớt tươi và chanh tùy khẩu vị. Khi thưởng thức, phần cá chiên giòn kết hợp với nước dùng nóng, rau cần giòn và thì là thơm sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của bún cá Hà Nội.
Bí quyết để nấu bún cá Hà Nội ngon, chuẩn vị như quán ăn
Muốn bún cá Hà Nội có hương vị thơm ngon như ngoài quán ăn, không chỉ cần công thức đúng mà bạn còn phải chú ý đến cách chọn cá, xử lý mùi tanh và nấu nước dùng. Dưới đây là một số bí quyết để nấu tô bún cá Hà Nội của bạn trở nên thơm ngon hơn, bạn có thể tham khảo:
- Chọn cá tươi, thịt chắc: Cá rô phi hoặc cá trắm nên còn tươi, mang đỏ, mắt trong và thịt có độ đàn hồi. Cá tươi sẽ giúp cho phần thịt ngọt, thơm và ít tanh hơn.
- Khử mùi tanh đúng cách: Bạn dùng muối hạt kết hợp với gừng đập dập chà lên cá, sau đó rửa sạch và để ráo. Không nên ngâm cá quá lâu trong nước vì có thể làm thịt cá nhạt và bở.
- Ninh nước dùng ở lửa nhỏ: Xương heo và xương cá nên được chần trước khi ninh. Khi nấu, duy trì lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt để nước dùng bún cá trong, ngọt thanh.
- Không nêm nước dùng quá đậm: Vị ngon của bún cá Hà Nội nằm ở vị ngọt tự nhiên từ xương và cá. Gia vị chỉ nên được nêm vừa đủ để làm nổi bật vị thanh của nước dùng.
- Chiên cá đúng nhiệt độ: Dầu phải nóng trước khi cho cá vào. Chiên ở lửa vừa giúp lớp ngoài vàng giòn nhưng phần thịt bên trong vẫn mềm, không bị khô.
- Cho rau vào đúng thời điểm: Rau cần chỉ nên nấu nhanh trong khoảng 1-2 phút để giữ được độ giòn và vị ngọt. Thì là, hành lá nên cho vào sau cùng để giữ mùi thơm.
- Ăn ngay khi còn nóng: Bún nên được trụng nóng trước khi chan nước dùng. Cá chiên nên cho vào tô ngay trước khi ăn để giữ được độ giòn, tránh ngâm quá lâu khiến cá bị mềm.
Hộp đựng bún cá mang đi nên chọn loại nào?
Bún cá là món nước nên khi đóng gói mang đi, quán ăn cần lựa chọn loại bao bì có kích thước phù hợp, chắc chắn và thuận tiện cho việc vận chuyển. Đặc biệt, phần nước dùng cần được đóng gói cẩn thận để hạn chế đổ tràn trong quá trình giao hàng.
Kanova Pack cung cấp đa dạng các dòng bao bì phù hợp để đóng gói bún cá và nhiều món ăn mang đi, gồm:
- Tô giấy: Phù hợp đựng bún cá, bánh canh, phở, cháo và các món nước.
- Hộp giấy đựng thức ăn: Đa dạng kích thước, phù hợp đóng gói bún, cá chiên và các món ăn kèm.
- Hộp Kraft: Thiết kế tiện dụng, phù hợp cho các quán ăn, nhà hàng và mô hình take away.
- Hộp bã mía: Là lựa chọn phù hợp cho các thương hiệu F&B ưu tiên bao bì thân thiện với môi trường.
Với đa dạng mẫu mã và kích thước, Kanova Pack giúp quán dễ dàng lựa chọn bao bì phù hợp với từng khẩu phần bún cá và nhu cầu kinh doanh.
Hãy nhanh tay liên hệ với Kanova Pack để được tư vấn và nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé!
Một số câu hỏi thường gặp
Bún cá Hà Nội dùng cá gì ngon?
Cá rô phi hoặc cá trắm đều có thể dùng để nấu bún cá. Nên chọn cá tươi, thịt chắc để khi chiên cá có độ giòn bên ngoài và mềm ngọt bên trong.
Làm sao để nước dùng bún cá không bị tanh?
Nên sơ chế cá kỹ bằng muối và gừng, đồng thời chần đầu và xương cá trước khi nấu. Khi ninh nước dùng, thường xuyên hớt bọt để nước trong và thơm hơn.
Cá chiên bún cá làm thế nào để giòn lâu?
Sau khi ướp, nên để cá ráo nước rồi áo một lớp bột chiên giòn mỏng trước khi chiên. Chiên ở lửa vừa đến khi cá vàng đều sẽ giúp lớp ngoài giòn mà thịt bên trong không bị khô.
Bún cá Hà Nội ăn kèm với rau gì?
Bún cá thường được ăn cùng rau cần, thì là, hành lá và một số loại rau sống tùy khẩu vị. Rau cần và thì là giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng và cân bằng vị béo của cá chiên.
Có nên dùng hộp bã mía để đựng bún cá mang đi?
Có. Hộp bã mía là một trong những lựa chọn phù hợp cho các quán ăn muốn sử dụng bao bì thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, với món có nhiều nước dùng, quán nên lựa chọn loại hộp có kích thước và thiết kế phù hợp để thuận tiện khi đóng gói, vận chuyển.
KANOVA PACK
Địa chỉ: 47 Đường số 46, Phường Tân Tạo, TP.HCM
Hotline: 0867886811
Email: baobiasiavn@gmail.com
Website: www.kanovapack.vn
