Cách Nấu Bánh Canh Chả Cá Miền Trung Ngon Như Quán Ăn

Cách nấu bánh canh chả cá miền Trung không quá cầu kỳ nhưng cần chú ý ở phần nước dùng để có vị ngọt thanh, đậm đà. Kết hợp cùng chả cá dai thơm, sợi bánh canh mềm ngon và các loại rau ăn kèm, bạn sẽ có ngay một tô bánh canh hấp dẫn như ngoài quán. Hôm nay, hãy cùng Kanova Pack khám phá công thức thực hiện ngay tại nhà nhé!

>> Xem thêm: Cách Làm Mì Hoành Thánh Xá Xíu Cực Ngon Như Nhà Hàng, Quán Ăn

>> Xem thêm: Cách Làm Bún Chả Hà Nội Ngon, Chuẩn Vị Hà Thành Cho Quán Ăn

>> Xem thêm: Cách Làm Món Hủ Tiếu Nam Vang Ngon, Chuẩn Vị Như Tiệm, Quán Ăn

Nguyên liệu nấu bánh canh chả cá

Để nấu bánh canh chả cá miền Trung, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính gồm bánh canh bột gạo, chả cá, xương heo và một số loại rau củ để tạo vị ngọt cho nước dùng. Phần gia vị có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu	Số lượng
Bánh canh bột gạo	500g
Chả cá chiên và chả cá hấp	500g
Xương heo	500g
Củ cải trắng	1 củ
Hành tây	1 củ
Hành tím	5 củ
Tỏi	3 tép
Ớt hiểm	2 trái
Giá đỗ	200g
Hành lá	3 nhánh
Ngò rí	1 ít
Húng quế	1 ít
Hành phi	1 ít
Nước mắm	2–3 muỗng canh
Đường	1 muỗng canh
Hạt nêm	1–2 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê
Tiêu xay	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn	2 muỗng canh

Lưu ý: Lượng gia vị trên có thể tăng giảm tùy khẩu vị. Nếu dùng chả cá đã được nêm sẵn, bạn nên nêm nước dùng nhạt trước rồi điều chỉnh lại sau để món bánh canh không bị mặn.

Cách nấu bánh canh chả cá miền Trung

Cách nấu bánh canh chả cá miền Trung ngon phụ thuộc nhiều vào phần nước dùng và cách xử lý sợi bánh canh. Nước dùng được ninh từ xương heo cùng củ cải trắng để có vị ngọt thanh, trong khi chả cá chiên và chả cá hấp giúp món ăn có hương vị đậm đà. Dưới đây là các bước nấu bánh canh chả cá miền Trung chuẩn vị, ngon như quán ăn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

 

Xương heo bạn mang đi rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2–3 phút để loại bỏ bọt bẩn. Vớt xương ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và nướng sơ trên bếp cho đến khi các mặt hơi xém vàng. Cách này giúp hành dậy mùi thơm và tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá và ngò rí rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Chả cá chiên, chả cá hấp cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng bánh canh

Bạn cho xương heo vào nồi cùng khoảng 2-2,5 lít nước. Thêm hành tây đã nướng và một ít hành tím rồi đun trên lửa lớn cho nước sôi.

Khi nước bắt đầu sôi, bạn dùng muỗng vớt phần bọt nổi trên bề mặt. Sau đó hạ nhỏ lửa và ninh khoảng 45-60 phút để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.

Tiếp theo, cho củ cải trắng vào nấu thêm khoảng 15-20 phút. Khi củ cải vừa chín mềm, bạn nêm nước mắm, muối, đường và hạt nêm sao cho nước dùng có vị đậm đà vừa ăn.

Bước 3: Chuẩn bị chả cá

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi phi thơm hành tím và tỏi. Cho chả cá chiên vào đảo nhẹ khoảng 2-3 phút để chả nóng và thơm hơn.

Với chả cá hấp, bạn có thể cắt lát và cho trực tiếp vào tô khi thưởng thức. Nếu muốn chả cá thấm vị hơn, cho vào nồi nước dùng trong vài phút trước khi tắt bếp.

Bước 4: Chần bánh canh bột gạo

Bạn bắc một nồi nước khác lên bếp và đun sôi. Cho bánh canh bột gạo vào chần đến khi sợi vừa mềm thì vớt ra.

Sau đó, mang đi xả nhanh bánh canh qua nước sạch rồi để ráo. Không nên chần quá lâu vì sợi bánh có thể bị mềm nhũn và mất độ dai.

Bước 5: Hoàn thành tô bánh canh chả cá

Cho bánh canh bột gạo vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên, chả cá hấp và củ cải trắng lên trên. Chan nước dùng nóng vào tô rồi rắc thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay.

Khi ăn, bạn có thể dùng bánh canh chả cá cùng giá đỗ, húng quế, ớt tươi và chanh để tăng thêm hương vị. Nước dùng ngọt thanh, chả cá dai thơm kết hợp với sợi bánh canh mềm sẽ tạo nên một tô bánh canh hấp dẫn, phù hợp cho cả bữa sáng và bữa ăn trong ngày.

Hướng dẫn cách làm sợi bánh canh tại nhà

Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm sợi bánh canh bột gạo tại nhà thay vì sử dụng loại bán sẵn. Sợi bánh tự làm sẽ có độ mềm, dai vừa phải và khi kết hợp với nước dùng chả cá sẽ tạo cảm giác ngon miệng hơn.

Nguyên liệu

• 200g bột gạo
• 50g bột năng
• 200-220ml nước nóng
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê dầu ăn

Cách làm sợi bánh canh

Bước 1: Trộn và nhào bột

Bạn cho bột gạo, bột năng và muối vào âu, trộn đều. Từ từ rót nước nóng vào bột, vừa rót vừa khuấy để bột kết dính. Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào khoảng 5-7 phút cho đến khi khối bột mềm, dẻo và tương đối mịn.

Bước 2: Cán và cắt sợi bánh canh

Chia bột thành 2-3 phần nhỏ, dùng cây cán bột cán thành miếng có độ dày khoảng 2-3mm. Rắc một lớp bột gạo mỏng lên mặt bột rồi dùng dao cắt thành từng sợi đều nhau.

Bước 3: Luộc sợi bánh canh

Đun một nồi nước đến khi sôi, cho từng phần sợi bánh canh vào luộc. Khi sợi bánh nổi lên và chuyển sang màu trong hơn, bạn vớt ra rồi xả nhanh qua nước lạnh. Cuối cùng, bạn để sợi bánh ráo nước trước khi cho vào tô. Cách này sẽ giúp sợi bánh canh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai khi ăn cùng nước dùng.

Mẹo chế biến món bánh canh chả cá miền Trung thơm ngon

Để tô bánh canh chả cá có nước dùng trong, vị ngọt thanh và chả cá giữ được độ dai ngon, bạn chỉ cần chú ý một vài khâu trong quá trình chuẩn bị và nấu. Dưới đây là một số mẹo để chế biến món bánh canh chả cá miền Trung, bạn có thể tham khảo:

• Chần xương trước khi nấu: Xương heo nên được chần qua nước sôi rồi rửa lại trước khi ninh. Khi nấu, bạn để lửa vừa và thường xuyên vớt bọt nổi trên mặt nước để phần nước dùng trong hơn.
• Nướng sơ hành tây: Hành tây bạn có thể đem nướng cho hơi xém các mặt trước khi cho vào nồi nước dùng. Cách này giúp hành thơm hơn và góp phần tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.
• Chọn chả cá có độ dai: Nên chọn chả cá có màu sắc tự nhiên, bề mặt đàn hồi và không có mùi bất thường. Bạn có thể kết hợp chả cá chiên và chả cá hấp để món ăn vừa có độ thơm của chả cá chiên, vừa giữ được vị mềm ngọt của chả cá hấp.
• Chần bánh canh riêng: Với bánh canh bột gạo, bạn nên chần ở một nồi nước riêng rồi xả nhanh qua nước sạch. Việc này giúp loại bỏ phần bột bên ngoài, hạn chế sợi dính vào nhau và giữ cho nước dùng không bị quá đục.
• Nêm nước dùng sau khi ninh: Sau khi xương và củ cải đã tiết ra vị ngọt, bạn mới bắt đầu nêm nước mắm, muối, đường và hạt nêm. Nên nêm từng chút một và nếm lại trước khi tắt bếp để nước dùng có vị vừa ăn.
• Ăn khi còn nóng: Bánh canh nên được cho vào tô ngay trước khi thưởng thức, sau đó chan nước dùng nóng, thêm chả cá, hành lá, ngò rí và tiêu. Nếu thích vị cay, bạn có thể dùng thêm ớt tươi và chanh để món ăn đậm đà hơn.

Bánh canh chả cá đóng gói mang đi bằng loại hộp nào?

Bánh canh chả cá là món nước nên khi bán mang đi, các quán ăn cần lựa chọn bao bì phù hợp để thuận tiện cho việc đóng gói và phục vụ khách hàng. Tùy vào khẩu phần, lượng nước dùng và cách giao hàng, bạn có thể cân nhắc tô giấy, tô bã mía hoặc hộp bã mía.

• Tô giấy đựng bánh canh: Đây là lựa chọn phù hợp cho các món nước như bánh canh, cháo, mì hoặc súp. Kanova Pack cung cấp nhiều dung tích tô giấy từ 500ml, 750ml đến 1000ml và các mẫu có nắp, giúp quán dễ dàng lựa chọn theo từng khẩu phần.
• Hộp giấy đựng thức ăn: Là lựa chọn tiện lợi cho các quán ăn, nhà hàng và cửa hàng F&B cần đóng gói thực phẩm mang đi. Hộp có nhiều kích thước, kiểu dáng, phù hợp với đa dạng món ăn và khẩu phần.
• Hộp bã mía: Kanova Pack cung cấp nhiều mẫu hộp bã mía với đa dạng kích thước, trong đó có hộp bã mía tròn 500ml và 850ml có nắp, phù hợp để đựng các món ăn cần đóng gói mang đi.

Kanova Pack chuyên cung cấp các giải pháp bao bì cho ngành F&B với nhiều dòng sản phẩm như hộp bã mía, tô giấy, tô Kraft, hộp giấy và các loại bao bì đựng thức ăn. Sản phẩm có đa dạng mẫu mã, kích thước và có hỗ trợ in logo theo yêu cầu, phù hợp cho quán ăn, nhà hàng, bếp online và các mô hình take away.

Nếu quán bạn đang tìm hộp đựng bánh canh chả cá, tô giấy đựng món nước hoặc hộp bã mía cho đồ ăn mang đi, Kanova Pack có thể tư vấn mẫu và kích thước phù hợp với nhu cầu sử dụng nhé.

Một số câu hỏi thường gặp

Bánh canh chả cá nên dùng loại chả cá nào?

Bạn có thể dùng chả cá thu, chả cá thác lác hoặc chả cá pha tùy khẩu vị. Trong đó, chả cá thu có thịt dai, thơm và phù hợp với vị đậm đà của bánh canh chả cá miền Trung.

Bánh canh chả cá nên dùng bột gạo hay bột lọc?

Bạn có thể sử dụng cả hai loại. Bánh canh bột gạo có độ mềm, dai vừa phải, còn bánh canh bột lọc thường trong và dai hơn. Nếu tự làm sợi bánh canh tại nhà, bột gạo kết hợp cùng một lượng nhỏ bột năng sẽ cho sợi bánh có độ dai và không dễ bị nát khi nấu.

Làm sao để nước dùng bánh canh trong và ngọt?

Xương heo nên được chần qua nước sôi trước khi nấu, sau đó rửa sạch và ninh ở lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, bạn thường xuyên vớt bọt trên bề mặt và có thể thêm củ cải trắng, hành tây để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.

Có nên cho bánh canh trực tiếp vào nồi nước dùng không?

Không nên nếu bạn muốn nước dùng trong. Bạn nên chần sợi bánh canh riêng, sau đó xả nhanh qua nước sạch rồi mới cho vào tô. Cách này cũng giúp sợi bánh hạn chế bị dính vào nhau.

Bánh canh chả cá có thể đóng gói mang đi không?

Có. Khi bán mang đi, bạn nên chọn tô giấy, tô bã mía hoặc hộp đựng thức ăn có kích thước phù hợp với khẩu phần. Với món nước như bánh canh, nên ưu tiên loại có nắp chắc chắn để thuận tiện cho quá trình vận chuyển.

Kanova Pack có cung cấp hộp đựng bánh canh mang đi không?

Có. Kanova Pack cung cấp nhiều dòng bao bì thực phẩm như tô giấy, hộp bã mía và hộp giấy đựng thức ăn với nhiều kích thước, phù hợp cho quán ăn, nhà hàng, bếp online và các mô hình F&B. Quán có thể lựa chọn mẫu bao bì phù hợp với từng món và nhu cầu sử dụng.

KANOVA PACK

Địa chỉ: 47 Đường số 46, Phường Tân Tạo, TP.HCM

Hotline: 0867886811

Email: baobiasiavn@gmail.com

Website: www.kanovapack.vn