Sữa Chua Lắc Dâu – Cách Làm Sữa Chua Dâu Tây Ngon Để Kinh Doanh

Sữa chua lắc dâu là món đồ uống dễ làm, vị chua nhẹ của sữa chua kết hợp cùng dâu tây thơm ngọt, phù hợp với nhiều khách hàng. Nếu làm để kinh doanh, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu theo mẻ lớn, điều chỉnh độ ngọt và tính cost cho từng ly để dễ kiểm soát giá bán. Hãy cùng Kanova Pack khám phá bài viết dưới đây nhé!

>> Xem thêm: Cách Nấu Trà Sữa Thái Xanh – Công Thức Trà Thái Xanh Để Kinh Doanh

>> Xem thêm: Menu Mixue Mới Nhất – Review Món Ngon, Bestseller Trà Sữa Mixue

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm sữa chua lắc dâu tây phục vụ kinh doanh, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu theo mẻ để dễ kiểm soát hương vị và định lượng từng ly.

Nguyên liệu làm sữa chua nền

Nguyên liệu	Định lượng
Dâu tây tươi	200g
Sữa tươi không đường	660ml
Sữa đặc	380g
Sữa chua cái	200g
Đường cát	50g

Nguyên liệu pha 1 ly sữa chua lắc dâu

Nguyên liệu	Định lượng
Sữa chua nền	1 phần
Berrino dâu	20ml
Sữa đặc	20ml
Đá viên	Vừa đủ
Dâu tây tươi	1-2 quả

Dụng cụ cần chuẩn bị

Dụng cụ	Công dụng
Nồi	Đun và pha sữa
Tô/thau lớn	Trộn nguyên liệu
Muôi, vá, phới khuấy	Khuấy và hòa tan nguyên liệu
Ca/cốc đong	Định lượng nguyên liệu
Thùng ủ	Ủ sữa chua lên men
Hũ đựng sữa chua có nắp	Chia và bảo quản sữa chua
Tủ lạnh	Bảo quản sữa chua và nguyên liệu
Bình lắc/shaker	Lắc và phối trộn đồ uống
Ly giấy hoặc ly nhựa	Đựng thành phẩm
Nắp ly	Đậy và bảo quản đồ uống khi mang đi
Ống hút	Phục vụ khách
Túi đựng	Đóng gói đơn mang đi
Muỗng	Dùng khi có dâu hoặc topping

Các bước pha chế sữa chua lắc dâu tây

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu pha sữa chua lắc dâu tây theo từng ly. Khi pha để bán, nên giữ cố định định lượng giữa các ly để hương vị và chi phí nguyên liệu không bị chênh lệch. Dưới đây là các bước pha sữa chua lắc dâu tây bạn có thể tham khảo:

Bước 1: Tạo lớp dâu quanh thành ly

Trước tiên, bạn chuẩn bị một chiếc ly giấy hoặc ly nhựa có dung tích phù hợp với định lượng của quán. Đong 20ml Berrino dâu rồi cho trực tiếp vào ly.

Nghiêng và xoay nhẹ ly để phần sốt dâu chảy dọc theo thành. Có thể dùng muỗng quét thêm một vài đường từ đáy lên miệng ly để tạo hiệu ứng màu đỏ xen kẽ với phần sữa chua trắng sau khi rót. Không nên quét sốt quá dày vì lượng Berrino nhiều có thể khiến ly sữa chua bị ngọt gắt.

Sau khi tạo lớp dâu, bạn đặt ly sang một bên và chuyển sang pha phần sữa chua.

Bước 2: Cho nguyên liệu vào bình shaker

Chuẩn bị bình shaker sạch, khô và cho lần lượt:

• 1 hộp sữa chua có đường
• 20ml sữa đặc
• Đá viên vừa đủ

Bạn nên cho sữa chua và sữa đặc vào trước, sau đó mới thêm đá. Cách này giúp các nguyên liệu dễ hòa quyện hơn trong quá trình lắc.

Nếu quán bạn sử dụng một loại ly cố định, nên xác định lượng đá tiêu chuẩn cho từng ly thay vì cho theo cảm tính. Lượng đá quá nhiều có thể làm đồ uống bị loãng khi tan, trong khi quá ít đá khiến sữa chua không đủ lạnh.

Bước 3: Lắc hỗn hợp sữa chua

Đậy chặt nắp bình shaker rồi lắc mạnh trong khoảng 5 giây. Việc làm này sẽ giúp sữa chua, sữa đặc và đá hòa quyện, đồng thời làm hỗn hợp lạnh nhanh và có độ sánh nhẹ.

Không cần lắc quá lâu vì sữa chua có thể bị loãng khi đá tan nhiều. Với quán kinh doanh, bạn nên tập trung vào việc giữ thời gian lắc và lượng đá ổn định giữa các ly để thành phẩm có chất lượng đồng đều.

Bước 4: Rót sữa chua vào ly

Sau khi lắc xong, bạn rót từ từ hỗn hợp sữa chua vào chiếc ly đã tạo lớp Berrino dâu.

Nên rót chậm theo thành ly thay vì đổ mạnh từ trên xuống. Phần sữa chua màu trắng sẽ đi qua các đường sốt dâu, tạo thành những vệt màu đỏ đẹp mắt bên trong ly. Đây cũng là điểm giúp món sữa chua lắc dâu nhìn hấp dẫn hơn khi bán mang đi hoặc chụp ảnh đăng lên mạng xã hội. Có thể chừa một khoảng nhỏ ở miệng ly để thuận tiện trang trí và đậy nắp.

Bước 5: Trang trí ly sữa chua lắc dâu

Dâu tây bạn đem đi tươi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt đôi hoặc thái lát mỏng tùy cách trang trí của quán. Đặt 1-2 quả dâu lên trên miệng ly.

Nếu muốn phần trang trí có thêm màu xanh, bạn có thể đặt một ít húng lủi cạnh dâu tây. Không nên cho quá nhiều vì có thể làm át mùi thơm của dâu và khiến phần topping trở nên rườm rà.

Bước 6: Hoàn thiện và đóng gói

Sau khi trang trí, đậy nắp ly và cắm ống hút. Nếu phục vụ khách mang đi, có thể đặt ly vào túi đựng đồ uống để thuận tiện vận chuyển.

Một số lưu ý để làm sữa chua lắc dâu ngon, phù hợp để mở quán

Khi làm sữa chua lắc dâu để bán, ngoài công thức pha chế, bạn cần chú ý đến chất lượng nguyên liệu, định lượng và cách bảo quản. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, hình thức món uống cũng như chi phí cho mỗi ly.

• Chọn dâu tây tươi: Bạn nên chọn những quả dâu có màu đỏ đều, còn độ cứng, không bị dập hoặc chảy nước. Dâu dùng để trang trí cần rửa sạch, để thật ráo trước khi bảo quản.
• Sữa chua cần có độ sánh phù hợp: Nếu sữa chua quá lỏng sẽ khiến thành phẩm không có độ sánh, trong khi sữa chua quá đặc có thể khó lắc và khó rót. Bạn nên bảo quản lạnh để sữa chua giữ được kết cấu ổn định.
• Định lượng nguyên liệu cố định: Khi mở quán, nên sử dụng ca đong hoặc dụng cụ định lượng cho Berrino dâu, sữa đặc và các nguyên liệu khác. Ví dụ, mỗi ly đều dùng 20ml Berrino dâu và 20ml sữa đặc để hương vị không bị thay đổi giữa các lần pha.
• Kiểm soát lượng đá: Đá vừa giúp làm lạnh đồ uống vừa ảnh hưởng đến độ đặc của sữa chua sau khi lắc. Không nên cho đá quá nhiều vì khi tan sẽ làm món bị loãng.
• Tạo lớp dâu vừa phải: Berrino dâu nên được quét thành những đường mỏng quanh thành ly thay vì phủ kín toàn bộ. Cách này vừa tạo hiệu ứng đẹp mắt vừa giúp kiểm soát lượng sốt sử dụng cho mỗi ly.
• Bảo quản nguyên liệu đúng cách: Sữa chua, sữa tươi và dâu tây cần được bảo quản lạnh phù hợp. Bạn nên chia nguyên liệu thành từng phần vừa đủ sử dụng trong ngày để hạn chế việc lấy ra, để ngoài rồi làm lạnh lại nhiều lần.
• Tính cost trước khi đưa vào menu: Ngoài nguyên liệu chính, bạn cũng nên tính cả đá, ly giấy hoặc ly nhựa, nắp, ống hút, túi đựng và phần dâu trang trí. Đây là những khoản nhỏ nhưng khi bán số lượng lớn sẽ ảnh hưởng đáng kể đến giá vốn mỗi ly.
• Test công thức trước khi bán: Nên thử nhiều lần với cùng một dung tích ly để chốt được tỷ lệ sữa chua, Berrino dâu, sữa đặc và đá phù hợp với khẩu vị khách hàng mục tiêu. Khi đã chốt công thức, bạn nên ghi lại định lượng cụ thể để nhân viên có thể pha giống nhau.

Một số biến tấu khác của sữa chua dâu lắc

Từ công thức sữa chua lắc dâu tây cơ bản, bạn có thể thay đổi một vài thành phần hoặc thêm topping để tạo ra những phiên bản mới cho menu. Cách này giúp quán có thêm lựa chọn mà không cần nhập quá nhiều nguyên liệu khác nhau.

Sữa chua lắc dâu phô mai

Nếu muốn món uống có vị béo và đậm đà hơn, bạn có thể kết hợp sữa chua dâu với lớp kem phô mai. Sau khi quét Berrino dâu quanh thành ly và rót phần sữa chua đã lắc vào, phủ một lớp kem phô mai mỏng lên trên. Vị chua nhẹ của sữa chua và dâu kết hợp với vị béo, hơi mặn của phô mai tạo nên một phiên bản khá dễ uống.

Sữa chua lắc dâu socola

Dâu tây và socola là sự kết hợp quen thuộc nhưng khi đưa vào món sữa chua lắc lại tạo ra hương vị khác biệt. Bạn có thể pha sữa chua dâu theo công thức cơ bản, sau đó rưới một ít siro socola lên bề mặt hoặc quanh thành ly. Vị chua ngọt của dâu sẽ cân bằng với vị đắng nhẹ và ngọt của socola.

Sữa chua lắc dâu hạt chia

Với phiên bản này, hạt chia có thể được chuẩn bị trước bằng cách ngâm trong nước khoảng 10-15 phút cho hạt nở. Khi pha xong sữa chua lắc dâu, cho một lượng hạt chia vừa phải lên trên rồi đậy nắp. Hạt chia tạo thêm kết cấu khi uống và giúp món có thêm một lựa chọn topping ngoài dâu tươi.

Sữa chua lắc dâu thạch

Thạch dừa, thạch nha đam hoặc thạch trái cây đều có thể kết hợp với sữa chua dâu. Bạn chỉ cần cắt thạch thành những miếng vừa ăn, cho vào đáy ly trước khi rót phần sữa chua đã lắc. Đây cũng là cách tận dụng những loại topping mà quán đang có sẵn trong menu.

Sữa chua lắc dâu trân châu

Nếu quán đã bán trà sữa hoặc các món có trân châu, bạn có thể tận dụng nguyên liệu này để tạo thêm một phiên bản sữa chua dâu. Trân châu dai kết hợp với phần sữa chua mềm mịn giúp món có nhiều kết cấu hơn và phù hợp với nhóm khách thích đồ uống có topping.

Bí quyết kinh doanh sữa chua lắc dâu tối ưu chi phí & giữ chân khách hàng

Để sữa chua lắc dâu có thể trở thành một món bán ổn định trong menu, bạn không nhất thiết phải đầu tư quá nhiều nguyên liệu hay tạo quá nhiều phiên bản. Quan trọng hơn là kiểm soát được giá vốn, giữ hương vị đồng đều và tạo cho khách lý do để quay lại.

• Chuẩn hóa công thức và định lượng: Bạn nên cố định lượng sữa chua, Berrino dâu, sữa đặc và đá cho từng size ly. Khi pha theo đúng định lượng, món uống giữ được hương vị ổn định, đồng thời hạn chế tình trạng nhân viên cho nguyên liệu quá tay làm tăng cost.
• Tận dụng nguyên liệu cho nhiều món: Dâu tây, sữa chua, Berrino dâu và các loại topping nên được sử dụng linh hoạt trong nhiều món khác nhau. Điều này giúp menu của quán bạn có thêm lựa chọn nhưng vẫn hạn chế lượng nguyên liệu tồn kho.
• Tính đủ cost của một ly: Đừng chỉ tính tiền nguyên liệu pha chế. Ly giấy hoặc ly nhựa, nắp, ống hút, đá, túi đựng và phần trang trí cũng cần được đưa vào chi phí để xác định giá bán và lợi nhuận chính xác hơn.
• Đầu tư vào trải nghiệm và bao bì: Một ly sữa chua dâu có màu sắc bắt mắt sẽ dễ tạo thiện cảm nếu được đựng trong bao bì sạch sẽ, chắc chắn. Quán có thể sử dụng ly giấy in logo để tạo sự đồng bộ và giúp khách dễ nhận diện thương hiệu khi mang đi.
• Tạo lý do để khách quay lại: Sau khi có công thức cơ bản, bạn có thể thêm một vài lựa chọn như sữa chua dâu phô mai, socola hoặc hạt chia. Bên cạnh đó, các chương trình tích điểm, combo hoặc ưu đãi cho lần mua tiếp theo cũng có thể khuyến khích khách quay lại mà không cần giảm giá quá sâu.

Kanova Pack – Đơn vị Chuyên cung cấp ly giấy cho quán nước và F&B

Với các món như sữa chua lắc dâu, trà sữa, cà phê hay nước ép, ly là một phần không thể thiếu khi phục vụ khách mang đi. Kanova Pack cung cấp các dòng ly giấy dành cho quán nước và mô hình F&B, có nhiều lựa chọn về dung tích, kiểu dáng và thiết kế.

• Nhiều dung tích: Có thể lựa chọn size ly phù hợp với từng món và định lượng bán của quán.
• In ấn theo yêu cầu: Ly có thể in logo, tên quán, hình ảnh hoặc thông tin thương hiệu theo thiết kế riêng.
• Phù hợp nhiều loại đồ uống: Sử dụng cho sữa chua lắc, trà sữa, cà phê, trà trái cây, nước ép và các món mang đi khác.
• Có thêm bao bì F&B: Ngoài ly giấy, Kanova Pack còn có tô giấy, hộp đựng thức ăn và một số sản phẩm bao bì giấy khác cho quán.

Nếu quán đang xây dựng menu đồ uống mang đi, việc chọn sẵn một quy cách ly và định lượng phù hợp sẽ giúp quá trình pha chế, đóng gói và tính cost dễ kiểm soát hơn. Nhanh tay liên hệ với Kanova Pack để được tư vấn và nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé.

Các câu hỏi thường gặp

Sữa chua lắc dâu để được bao lâu?

Sữa chua sau khi làm nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian phù hợp để giữ độ sánh và hương vị. Khi kinh doanh, nên làm theo từng mẻ vừa đủ bán để hạn chế tồn nguyên liệu.

Sữa chua lắc dâu nên dùng ly bao nhiêu ml?

Bạn có thể chọn dung tích ly tùy theo định lượng món và mức giá bán. Với quán mới kinh doanh, nên chốt một size tiêu chuẩn trước để dễ tính cost, định lượng nguyên liệu và kiểm soát giá vốn.

Có thể thay Berrino dâu bằng dâu tươi không?

Có. Dâu tươi có thể được xay hoặc làm thành sốt dâu để sử dụng. Tuy nhiên, nếu dùng dâu tươi hoàn toàn, hương vị và độ ngọt có thể thay đổi theo từng mùa nên cần điều chỉnh lại công thức.

Sữa chua lắc dâu có thể thêm topping gì?

Bạn có thể kết hợp với trân châu, thạch dừa, hạt chia, pudding hoặc kem phô mai. Nên chọn một vài topping phù hợp với menu hiện có để tận dụng nguyên liệu và dễ kiểm soát chi phí.

Nên dùng ly giấy hay ly nhựa cho sữa chua lắc dâu?

Cả hai đều có thể sử dụng tùy mô hình quán. Nếu ưu tiên hình ảnh thương hiệu và muốn in logo, ly giấy là một lựa chọn phù hợp; còn ly nhựa thuận tiện để khách nhìn thấy màu sắc và các lớp dâu bên trong đồ uống.

KANOVA PACK

Địa chỉ: 47 Đường số 46, Phường Tân Tạo, TP.HCM

Hotline: 0968 594 496

Email: baobiasiavn@gmail.com

Website: www.kanovapack.vn