Cách nấu hủ tiếu gõ không quá cầu kỳ, nhưng để có một tô hủ tiếu thơm ngon với nước dùng ngọt thanh, sợi hủ tiếu dai mềm và topping hấp dẫn chuẩn vị quán ăn thì cần có công thức phù hợp. Hôm nay, hãy cùng Kanova Pack khám phá cách nấu hủ tiếu gõ ngon chuẩn vị nhé.

Nguyên liệu làm Hủ tiếu gõ

Dưới đây là danh sách nguyên liệu nấu hủ tiếu gõ dành cho quán ăn. Tùy theo khẩu vị và quy mô bán hàng, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh định lượng để phù hợp với nhu cầu của quán mình.

Nguyên liệu nấu nước dùng

Nguyên liệu	Định lượng
Xương ống, xương cổ heo	12 – 15 kg
Xương gà (tùy chọn)	3 – 5 kg
Củ cải trắng	2 – 3 kg
Hành tây	1 – 1,5 kg
Hành tím nướng	300 g
Gừng nướng	200 g
Mực khô hoặc tôm khô (tùy chọn)	300 – 500 g
Đường phèn	500 g
Muối	300 g
Hạt nêm	300 – 500 g
Nước mắm ngon	700 ml – 1 lít
Tiêu xay	100 g
Nước lọc	45 – 55 lít

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu	Định lượng
Hủ tiếu tươi	6 – 7 kg
Thịt nạc xay	2,5 – 3 kg
Tôm tươi	2 – 2,5 kg
Gan heo	2 kg
Trứng cút	80 – 100 quả
Hẹ	500 g
Hành lá	500 g
Ngò rí	300 g
Hành phi	500 g
Tỏi phi	300 g

Rau ăn kèm

Nguyên liệu	Định lượng
Giá đỗ	3 – 4 kg
Xà lách	2 kg
Tần ô (cải cúc)	2 kg
Hẹ	500 g
Chanh	30 – 40 quả
Ớt tươi	500 g

Gia vị

Muối
Đường
Hạt nêm
Bột ngọt (tùy chọn)
Nước mắm
Tiêu xay
Dầu ăn
Tỏi băm
Hành tím băm
Sa tế
Tương ớt
Giấm tỏi

>> Xem thêm: Cách Nấu Phở Bò Ngon Nhất Đúng Chuẩn Công Thức Quán Ăn F&B

Dụng cụ cần chuẩn bị

Để quá trình nấu và phục vụ hủ tiếu gõ diễn ra nhanh chóng, chuyên nghiệp, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ dưới đây:

Nồi hầm nước dùng: Dùng để hầm xương và nấu nước lèo.
Bếp gas hoặc bếp công nghiệp: Giữ nước dùng luôn nóng trong suốt thời gian bán.
Rổ trụng hủ tiếu: Giúp trụng hủ tiếu, giá đỗ và rau nhanh chóng.
Vá múc nước dùng: Dùng để chia nước lèo đều cho từng tô.
Dao, thớt và tô đựng nguyên liệu: Phục vụ sơ chế và chuẩn bị topping.
Khay inox đựng topping: Bảo quản thịt, tôm, gan, trứng cút, hẹ… gọn gàng và vệ sinh.
Tô bã mía hoặc tô giấy: Phù hợp phục vụ khách ăn tại quán hoặc bán mang đi, thân thiện với môi trường.
Hộp giấy đựng đồ ăn mang đi: Nếu quán có phục vụ cả khách ăn mang đi, bạn nên chuẩn bị sẵn hộp bã mía, tô giấy và hộp giấy với nhiều kích thước khác nhau để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của quán.

Kanova Pack — Hộp giấy đựng đồ ăn mang đi

Cách chế biến Hủ tiếu gõ

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, bạn có thể thực hiện theo các bước dưới đây để nấu được món hủ tiếu gõ thơm ngon, nước dùng ngọt thanh và phù hợp cho kinh doanh quán ăn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, chần qua nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa lại để loại bỏ tạp chất.
Củ cải trắng, hành tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc lớn.
Hành tím, gừng nướng thơm rồi đập dập.
Tôm rửa sạch, luộc chín và bóc vỏ (nếu sử dụng tôm bóc sẵn có thể bỏ qua bước này).
Gan heo ngâm sữa tươi hoặc nước muối loãng khoảng 20–30 phút để khử mùi, sau đó luộc chín và thái lát.
Luộc chín trứng cút, bóc vỏ.
Thịt bằm ướp cùng nước mắm, tiêu, hạt nêm và tỏi băm khoảng 15 phút.

Bước 2: Hầm nước dùng

Cho xương heo vào nồi cùng khoảng 45-50 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ và hầm từ 3-5 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng luôn trong.

Sau khoảng 1 giờ, cho củ cải trắng, hành tây, hành tím nướng và gừng nướng vào nồi để tăng vị ngọt tự nhiên. Cuối cùng nêm muối, đường phèn, hạt nêm và nước mắm sao cho nước dùng có vị thanh, đậm đà nhưng không quá gắt.

Bước 3: Chế biến topping

Phi thơm tỏi, cho thịt bằm vào xào đến khi chín và tơi.
Luộc hoặc hấp lại tôm, gan heo và trứng cút trước giờ bán để giữ độ nóng.
Cắt nhỏ hẹ, hành lá và ngò rí để chuẩn bị cho công đoạn hoàn thiện món ăn.

Bước 4: Trụng hủ tiếu và rau

Đun sôi nồi nước trụng riêng, cho hủ tiếu vào rổ trụng khoảng 15-20 giây rồi vớt ra. Tiếp tục trụng giá đỗ và hẹ trong vài giây để giữ được độ giòn và màu sắc đẹp.

Bước 5: Hoàn thiện tô hủ tiếu gõ

Cho hủ tiếu đã trụng vào tô, lần lượt xếp thịt bằm, tôm, gan heo, trứng cút cùng giá đỗ và hẹ lên trên. Chan nước dùng đang sôi ngập mặt hủ tiếu, rắc thêm hành lá, ngò rí, hành phi và một ít tiêu xay.

Bước 6: Thưởng thức hoặc phục vụ khách

Hủ tiếu gõ ngon nhất khi dùng nóng. Có thể ăn kèm với chanh, ớt tươi, sa tế, tỏi ngâm giấm và nước mắm để tăng hương vị. Nếu bán mang đi, nên sử dụng tô bã mía hoặc tô giấy kết hợp hộp giấy đựng topping riêng (nếu cần) để giữ món ăn nóng, sạch sẽ và thuận tiện cho khách mang theo.

Hướng dẫn tính giá Cost Hủ tiếu gõ để kinh doanh có lãi

Để kinh doanh hủ tiếu gõ hiệu quả, việc tính đúng giá cost cho từng tô là rất quan trọng. Điều này giúp bạn xác định mức giá bán hợp lý, kiểm soát chi phí nguyên liệu và đảm bảo lợi nhuận ổn định.

Bước 1: Tính chi phí nguyên liệu cho 1 tô

Bạn nên liệt kê toàn bộ nguyên liệu sử dụng cho một tô hủ tiếu, bao gồm:

Nguyên liệu	Chi phí tham khảo (VNĐ/tô)
Hủ tiếu	3.000
Nước dùng	3.500
Thịt bằm	4.000
Tôm	3.500
Gan heo	2.000
Trứng cút	1.500
Rau, hẹ, giá	1.000
Hành phi, gia vị	1.000
Tổng chi phí nguyên liệu	19.500

Lưu ý: Giá nguyên liệu trên chỉ mang tính tham khảo và sẽ thay đổi theo thời điểm cũng như nhà cung cấp.

Bước 2: Cộng chi phí bao bì (nếu bán mang đi)

Nếu quán bạn có bán mang đi, cần tính thêm chi phí bao bì vào giá cost.

Bao bì	Chi phí tham khảo
Tô giấy hoặc tô bã mía	2.000 – 3.000 VNĐ
Nắp tô	500 – 1.000 VNĐ
Muỗng, đũa, khăn giấy	500 – 1.000 VNĐ
Túi giấy hoặc túi nilon	300 – 700 VNĐ

Tổng chi phí bao bì thường dao động khoảng 3.500 – 5.500 VNĐ/tô.

Bước 3: Tính các chi phí vận hành

Ngoài nguyên liệu, bạn cũng cần phân bổ các khoản chi phí cố định như:

Tiền thuê mặt bằng.
Điện, nước, gas.
Lương nhân viên.
Khấu hao thiết bị.
Chi phí marketing và phát sinh khác.

Thường thì các khoản này chiếm khoảng 15 – 25% giá bán tùy quy mô quán.

Bước 4: Xác định giá bán

Để đảm bảo có lợi nhuận, chi phí nguyên liệu (Food Cost) thường chỉ nên chiếm khoảng 30 – 40% giá bán.

Ví dụ:

Giá cost nguyên liệu: 20.000 VNĐ/tô
Bao bì: 4.000 VNĐ/tô
Tổng cost: 24.000 VNĐ/tô

Nếu muốn Food Cost ở mức khoảng 35%, giá bán phù hợp cho quán bạn sẽ vào khoảng 65.000 – 70.000 VNĐ/tô. Đối với quán bình dân, bạn có thể điều chỉnh topping hoặc khẩu phần để phù hợp với mức giá 35.000 – 50.000 VNĐ/tô mà vẫn đảm bảo lợi nhuận.

Một số lưu ý khi nấu hủ tiếu gõ để kinh doanh quán ăn

Để có thể nấu được món hủ tiếu gõ ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu là yếu tố quyết định chất lượng món ăn. Bạn hãy chọn xương heo, thịt, tôm, gan và rau củ tươi mỗi ngày để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.
Hầm nước dùng đúng kỹ thuật: Nước dùng nên được hầm từ 3-5 giờ ở lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để giữ độ trong, ngọt thanh tự nhiên. Bạn nên hạn chế nêm quá nhiều gia vị để giữ hương vị đặc trưng của hủ tiếu gõ.
Định lượng nguyên liệu cho từng tô: Xây dựng công thức với định lượng cố định cho hủ tiếu, thịt, topping và nước dùng. Điều này giúp các tô hủ tiếu có chất lượng đồng đều, đồng thời dễ dàng kiểm soát giá cost và lợi nhuận.
Chuẩn bị nguyên liệu trước giờ bán: Các loại topping như thịt bằm, tôm, gan heo, trứng cút và rau ăn kèm nên được sơ chế, chia khẩu phần trước khi mở quán. Việc chuẩn bị sẵn sẽ giúp phục vụ khách nhanh hơn, đặc biệt trong giờ cao điểm.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Bạn phải luôn giữ khu vực chế biến sạch sẽ, bảo quản nguyên liệu đúng cách và vệ sinh dụng cụ thường xuyên. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm sẽ giúp bạn giữ chân được khách hàng.
Sử dụng bao bì chất lượng khi bán mang đi: Nếu kinh doanh mang đi, hãy ưu tiên sử dụng tô bã mía hoặc tô giấy có nắp đậy kín để giữ nhiệt, chống tràn và đảm bảo món ăn đến tay khách vẫn thơm ngon. Bao bì đẹp, chắc chắn cũng góp phần nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của quán.

Mua tô giấy, hộp giấy đựng đồ ăn mang đi ở đâu

Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ cung cấp tô giấy, tô bã mía và hộp giấy đựng đồ ăn mang đi với chất lượng tốt và giá thành hợp lý, Kanova Pack là một trong những lựa chọn đáng tham khảo.

Kanova Pack chuyên cung cấp đa dạng các sản phẩm bao bì thực phẩm như tô giấy, hộp bã mía, hộp giấy đựng thức ăn, ly giấy, hộp giấy kraft và nhiều phụ kiện đi kèm. Sản phẩm được sản xuất từ chất liệu an toàn cho thực phẩm, có khả năng chịu nhiệt tốt, chống thấm và phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh như quán hủ tiếu, bún, phở, cơm, cháo hay các dịch vụ bán đồ ăn mang đi.

Vì sao nên lựa chọn Kanova Pack?

Cung cấp đa dạng mẫu tô giấy đựng bún, hộp giấy đựng thức ăn và ly giấy với nhiều dung tích, kích thước.
Chất liệu an toàn thực phẩm, chịu nhiệt tốt, hạn chế thấm nước và rò rỉ khi đựng món nước nóng.
Hỗ trợ in logo, in thương hiệu theo yêu cầu, giúp tăng độ nhận diện và tạo dấu ấn chuyên nghiệp.
Phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh như quán phở, bún, hủ tiếu, cháo, cơm, nhà hàng và dịch vụ giao đồ ăn.
Giá thành cạnh tranh, đáp ứng linh hoạt từ đơn hàng nhỏ đến số lượng lớn với chính sách hỗ trợ dành cho doanh nghiệp.

Nhanh tay liên hệ với Kanova Pack để được tư vấn và nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé!

>> Xem thêm: Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị, Ngon Nhất, Công Thức Cho Quán Ăn

>> Xem thêm: Cách Nấu Phở Gà Ngon, Chuẩn Nguyên Liệu, Đúng Vị Cho Quán Ăn

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Hủ tiếu gõ dùng loại hủ tiếu nào ngon nhất?

Nên sử dụng hủ tiếu tươi vì sợi mềm, dai vừa phải và thấm nước dùng tốt. Nếu không có hủ tiếu tươi, bạn có thể dùng hủ tiếu khô và ngâm mềm trước khi chế biến.

Hầm nước dùng hủ tiếu gõ trong bao lâu?

Thông thường, nước dùng nên được hầm từ 3–5 giờ để xương tiết ra vị ngọt tự nhiên và nước dùng trong hơn.

Giá cost một tô hủ tiếu gõ khoảng bao nhiêu?

Tùy vào nguyên liệu và khẩu phần, giá cost thường dao động từ 20.000–30.000 đồng/tô, chưa bao gồm chi phí mặt bằng, nhân công và điện nước.

Nên sử dụng tô giấy hay tô bã mía để bán mang đi?

Cả hai đều phù hợp. Tuy nhiên, tô bã mía có khả năng chịu nhiệt tốt, thân thiện với môi trường và tạo cảm giác cao cấp hơn, trong khi tô giấy có giá thành hợp lý và phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh.

Làm thế nào để nước dùng luôn trong và ngọt?

Hãy chần xương trước khi hầm, thường xuyên vớt bọt và nấu ở lửa nhỏ. Đồng thời, không nên khuấy nước dùng quá mạnh trong quá trình hầm.

Có nên in logo lên tô giấy và hộp giấy không?

Nếu kinh doanh lâu dài, việc in logo lên bao bì là lựa chọn đáng cân nhắc. Bao bì có nhận diện thương hiệu sẽ giúp quán chuyên nghiệp hơn, tăng khả năng ghi nhớ và hỗ trợ quảng bá thương hiệu đến nhiều khách hàng hơn.

KANOVA PACK

Địa chỉ: 47 Đường số 46, Phường Tân Tạo, TP.HCM

Hotline: 0867886811

Email: baobiasiavn@gmail.com

Website: www.kanovapack.vn

Tin tức

Cách Nấu Hủ Tiếu Gõ, Làm Hủ Tiếu Mì Gõ Ngon Chuẩn Vị Quán Ăn