Cơm tấm sườn nướng là món ăn quen thuộc với sự kết hợp hài hòa giữa cơm tấm dẻo thơm và những miếng sườn được ướp đậm đà, nướng vàng thơm. Thịt sườn mềm, mọng nước, ăn cùng đồ chua, mỡ hành và nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, bạn vẫn có thể tự làm một phần cơm tấm sườn nướng ngon như nhà hàng. Hôm nay hãy cùng Kanova Pack khám phá cách làm món ăn này nhé!
>> Xem thêm: Cách Làm Cơm Gà Xối Mỡ, Cơm Gà Chiên Ngon Như Quán Ăn
>> Xem thêm: 20 Cách Làm Cơm Chiên Ngon, Đúng Chuẩn Như Ngoài Tiệm, Quán Ăn
>> Xem thêm: Cách Làm Cơm Gà Ngon Như Nhà Hàng, Quán Ăn Đơn Giản Từ A-Z
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm món cơm tấm sườn nướng thơm ngon như ngoài quán, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho phần cơm, sườn nướng, nước mắm và các món ăn kèm. Việc chuẩn bị sẵn nguyên liệu cũng giúp quá trình chế biến nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Nguyên liệu làm cơm tấm sườn nướng
|
Phần nguyên liệu |
Thành phần |
Định lượng |
|
Cơm tấm |
Gạo tấm |
300g |
|
Nước |
450ml |
|
|
Muối |
1/2 thìa cà phê |
|
|
Sườn nướng |
Sườn cốt lết hoặc sườn cọng |
500g |
|
Nước mắm |
2 thìa canh |
|
|
Đường |
1 thìa canh |
|
|
Dầu hào |
1 thìa canh |
|
|
Mật ong |
1 thìa canh |
|
|
Dầu ăn |
1 thìa canh |
|
|
Hành tím băm |
1 thìa canh |
|
|
Tỏi băm |
1 thìa canh |
|
|
Tiêu xay |
1/2 thìa cà phê |
|
|
Ngũ vị hương |
1/2 thìa cà phê |
|
|
Nước mắm |
Nước mắm |
3 thìa canh |
|
Đường |
2 thìa canh |
|
|
Nước lọc |
3 thìa canh |
|
|
Nước cốt chanh |
1 thìa canh |
|
|
Tỏi, ớt băm |
Tùy khẩu vị |
|
|
Ăn kèm |
Hành lá |
2-3 nhánh |
|
Cà rốt |
1/2 củ |
|
|
Củ cải trắng |
1/2 củ |
|
|
Dưa leo |
Tùy thích |
|
|
Đồ chua |
Tùy thích |
Lưu ý: Định lượng trên phù hợp với khẩu phần khoảng 3-4 người. Bạn có thể tùy chỉnh số lượng nguyên liệu dựa trên khẩu phần ăn, sở thích và nhu cầu thực tế. Nếu chế biến để kinh doanh, có thể tăng giảm nguyên liệu theo số lượng suất cơm cần phục vụ.
Dụng cụ cần chuẩn bị
|
Dụng cụ |
Công dụng |
|
Nồi cơm điện hoặc nồi đáy dày |
Nấu cơm tấm |
|
Bát lớn |
Trộn và ướp sườn |
|
Bếp nướng hoặc chảo |
Nướng sườn |
|
Kẹp gắp thực phẩm |
Trở mặt sườn khi nướng |
|
Dao, thớt |
Sơ chế nguyên liệu |
|
Dụng cụ bào sợi |
Làm đồ chua |
|
Nồi chiên không dầu |
Có thể dùng thay bếp nướng |
Lưu ý: Nếu làm cơm tấm sườn để bán mang đi, bạn nên chuẩn bị thêm hộp đựng thức ăn, hộp bã mía, tô giấy đựng cơm và hộp nhỏ đựng nước mắm để đóng gói món ăn sạch sẽ, thuận tiện cho khách mang theo.
Cách làm món cơm tấm sườn nướng
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện cách làm món cơm tấm sườn nướng theo các bước dưới đây. Điểm quan trọng để món ăn ngon là sườn phải được ướp đủ thời gian, nướng chín đều nhưng vẫn giữ được độ mềm mọng, trong khi cơm tấm dẻo thơm và nước mắm có vị chua ngọt vừa phải.
Bước 1: Sơ chế sườn
Sườn cốt lết hoặc sườn cọng sau khi mua về rửa sạch, để ráo. Dùng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng khứa nhẹ vài đường trên phần thịt để gia vị dễ thấm và giúp sườn không bị co lại trong quá trình nướng.
Bạn có thể dùng một ít muối hoặc nước muối loãng để làm sạch sườn, sau đó rửa lại với nước và thấm khô bằng khăn giấy.
Bước 2: Ướp sườn cơm tấm
Cho sườn vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, dầu hào, mật ong, dầu ăn, hành tím, tỏi băm, tiêu và ngũ vị hương. Trộn đều để phần gia vị phủ lên toàn bộ miếng sườn.
Dùng tay hoặc đũa massage nhẹ để gia vị thấm sâu vào thịt. Ướp sườn tối thiểu 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm để sườn đậm đà và thơm hơn.
Bước 3: Nấu cơm tấm
Vo nhẹ gạo tấm rồi cho vào nồi cùng lượng nước phù hợp. Bạn không nên vo gạo quá mạnh vì hạt gạo tấm khá nhỏ và dễ bị vỡ thêm trong quá trình rửa. Nấu đến khi cơm chín, để cơm nghỉ khoảng 5-10 phút rồi xới nhẹ bằng đũa hoặc muỗng. Cơm tấm đạt yêu cầu sẽ có độ mềm, tơi vừa phải và không bị nhão.
Bước 4: Nướng sườn
Làm nóng bếp nướng trước khi cho sườn lên. Nướng sườn ở nhiệt độ vừa, trở đều hai mặt để thịt chín từ từ và không bị cháy bên ngoài. Trong quá trình nướng, có thể phết thêm một lớp nước ướp hoặc hỗn hợp mật ong pha loãng lên bề mặt sườn để tạo màu vàng nâu đẹp mắt. Khi sườn chín, phần ngoài có màu vàng óng, hơi xém cạnh, bên trong mềm và vẫn giữ được độ ẩm là đạt.
Nếu không có bếp nướng, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu. Làm nóng nồi trước, sau đó nướng sườn và trở mặt giữa chừng để thịt chín đều.
Bước 5: Làm mỡ hành và đồ chua
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào chén. Đun nóng một ít dầu ăn và rưới trực tiếp lên hành để tạo thành phần mỡ hành thơm béo.
Với đồ chua, cà rốt và củ cải trắng bào sợi, trộn cùng một ít muối rồi để khoảng 10 phút. Vắt nhẹ cho ráo nước, sau đó ngâm với hỗn hợp giấm, đường và nước. Để khoảng 20-30 phút là có thể dùng.
Bước 6: Pha nước mắm ăn cơm tấm
Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, khuấy đều rồi đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội bớt rồi thêm nước cốt chanh, tỏi và ớt băm. Nêm lại cho nước mắm có vị mặn, ngọt, chua hài hòa.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Cho cơm tấm ra đĩa, đặt miếng sườn nướng lên trên hoặc bên cạnh. Thêm mỡ hành, đồ chua và vài lát dưa leo để món ăn có màu sắc bắt mắt hơn.
Khi thưởng thức, chan một ít nước mắm lên cơm và sườn hoặc để riêng tùy sở thích. Sườn nướng thơm mềm, đậm vị kết hợp với cơm tấm dẻo, mỡ hành béo nhẹ và đồ chua giòn sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của một phần cơm tấm sườn ngon như ngoài quán.
Một số cách làm món cơm sườn nướng khác
Cơm tấm sườn rim
Cơm tấm sườn rim cũng là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ai thích phần thịt mềm, đậm vị và có lớp nước sốt sánh quanh miếng sườn. Sườn sau khi đã sơ chế xong sẽ được ướp cùng nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi rồi áp chảo cho săn mặt. Tiếp đó, thêm một ít nước và gia vị, rim ở lửa nhỏ đến khi sườn chín mềm, thấm đều sốt và có màu nâu đẹp mắt.
Khi ăn, bạn có thể để cho sườn rim lên cơm tấm nóng, thêm mỡ hành, dưa leo và đồ chua và rưới nước mắm lên và thưởng thức.
Cơm tấm sườn cọng
Nếu bạn là người yêu thích những miếng sườn dày thịt, cơm tấm sườn cọng chính là một lựa chọn đáng thử. Bởi vì sườn cọng thường có phần thịt dày, khi được ướp kỹ và nướng đúng cách sẽ có lớp ngoài vàng thơm nhưng bên trong vẫn còn mềm mọng.
Sau khi sơ chế, ướp sườn với nước mắm, đường, dầu hào, mật ong cùng hành tỏi băm trong khoảng 1-2 tiếng. Nướng sườn ở nhiệt độ vừa, trở đều hai mặt và phết thêm sốt trong quá trình nướng để tạo màu đẹp. Dùng sườn cọng cùng cơm tấm, mỡ hành, đồ chua và nước mắm sẽ tạo thành một phần cơm đầy đặn, đậm đà.
Một số mẹo để làm món cơm tấm sườn ngon
Để có một phần cơm tấm sườn thơm ngon như ngoài quán, bạn không chỉ cần chú ý đến cách ướp mà còn phải quan tâm đến chất lượng sườn, thời gian ướp, nhiệt độ nướng và cách kết hợp các món ăn kèm. Dưới đây là một số mẹo để bạn có thể làm món cơm tấm sườn ngon, bạn có thể tham khảo:
- Chọn sườn có độ dày phù hợp: Bạn nên chọn sườn có độ dày phù hợp, có thể chọn sườn cốt lết hoặc sườn cọng có phần thịt dày vừa phải, màu hồng tươi và có một chút mỡ xen kẽ. Phần mỡ giúp sườn giữ được độ ẩm trong quá trình nướng, hạn chế tình trạng thịt bị khô hoặc dai.
- Ướp sườn đủ thời gian: Bạn không nên mang sườn đi nướng ngay sau khi vừa trộn gia vị. Sườn nên được ướp ít nhất 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm để thịt thấm đều, khi nướng sẽ đậm đà hơn từ bên trong.
- Không nướng sườn ở nhiệt quá cao: Nên làm nóng bếp trước rồi nướng sườn ở mức nhiệt vừa. Trở mặt thường xuyên giúp sườn chín đều, hạn chế tình trạng bên ngoài cháy nhanh nhưng phần thịt bên trong vẫn chưa chín. Với sườn dày, có thể nướng từ từ rồi tăng nhiệt ở cuối để tạo màu đẹp.
- Chú ý lượng nước khi nấu cơm: Gạo tấm là loại gạo có kích thước nhỏ nên khi nấu sẽ dễ bị nhão nếu cho quá nhiều nước. Tùy từng loại gạo, bạn nên điều chỉnh lượng nước phù hợp. Khi cơm vừa chín, để nghỉ khoảng 5-10 phút rồi mới xới nhẹ để hạt cơm tơi và giữ được độ mềm.
- Pha nước mắm có vị hài hòa: Nước mắm là thành phần rất quan trọng vì nó chính là linh hồn để quyết định món cơm sườn có ngon không. Nên cân bằng giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường và vị chua của chanh hoặc giấm. Có thể điều chỉnh lại theo độ đậm của phần sườn để món ăn không bị quá mặn.
- Chọn hộp phù hợp nếu bán mang đi: Với quán kinh doanh cơm tấm sườn, nên sử dụng tô giấy, hộp bã mía hoặc hộp đựng thức ăn có kích thước vừa với khẩu phần. Hộp chắc chắn sẽ giúp cơm, sườn và đồ ăn kèm được sắp xếp gọn gàng, hạn chế xê dịch và giữ món ăn chỉn chu hơn khi giao đến khách hàng.
Các câu hỏi thường gặp
Cơm tấm sườn nên chọn phần sườn nào ngon?
Bạn có thể dùng sườn cốt lết hoặc sườn cọng để làm cơm tấm. Sườn cốt lết có phần thịt mềm, dễ ướp và nhanh chín, còn sườn cọng thường dày thịt, phù hợp nếu muốn làm phần cơm đầy đặn như tại các quán cơm tấm.
Ướp sườn cơm tấm bao lâu để thịt đậm đà?
Thời gian ướp lý tưởng khoảng 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm để gia vị thấm sâu hơn, giúp miếng sườn sau khi nướng thơm và đậm vị.
Làm sao để sườn nướng cơm tấm không bị khô?
Nên chọn sườn có một chút mỡ, không nướng ở nhiệt độ quá cao và thường xuyên trở mặt trong quá trình nướng. Bạn cũng có thể phết thêm sốt ở giai đoạn cuối để sườn giữ được độ ẩm và có màu vàng nâu đẹp mắt.
Có thể làm cơm tấm sườn bằng nồi chiên không dầu không?
Có. Nồi chiên không dầu giúp nướng sườn tiện lợi mà không cần chuẩn bị bếp than hoặc bếp nướng. Nên làm nóng nồi trước, nướng ở nhiệt độ vừa và trở mặt giữa chừng để sườn chín đều.
Cơm tấm sườn bán mang đi nên dùng loại hộp nào?
Bạn nên chọn hộp có kích thước phù hợp với khẩu phần, đủ chắc chắn để đựng cơm, sườn và món ăn kèm mà không bị xô lệch khi vận chuyển. Hộp bã mía, hộp giấy đựng thức ăn là những lựa chọn có thể cân nhắc cho các quán bán cơm mang đi.
Nếu bạn đang kinh doanh cơm tấm, cơm sườn hoặc các món ăn mang đi, việc lựa chọn hộp đựng phù hợp sẽ giúp món ăn được đóng gói gọn gàng, hạn chế xê dịch và giữ hình thức chỉn chu khi đến tay khách hàng. Tùy vào khẩu phần và món ăn kèm, bạn có thể lựa chọn các loại hộp đựng thức ăn, hộp bã mía với kích thước phù hợp.
Nếu đang tìm kiếm đơn vị cung cấp bao bì cho quán ăn, Kanova Pack là lựa chọn đáng tham khảo. Thương hiệu cung cấp đa dạng giải pháp bao bì dành cho ngành F&B như hộp bã mía, hộp đựng thức ăn, tô giấy và ly giấy, đáp ứng nhu cầu đóng gói cơm, món ăn mang đi và đồ uống.
Với nhiều lựa chọn về kiểu dáng và kích thước, Kanova Pack giúp các quán ăn dễ dàng lựa chọn loại bao bì phù hợp với từng món, đồng thời tạo hình ảnh chuyên nghiệp và chỉn chu hơn khi phục vụ khách hàng mang đi.
KANOVA PACK
Địa chỉ: 47 Đường số 46, Phường Tân Tạo, TP.HCM
Hotline: 0867886811
Email: baobiasiavn@gmail.com
Website: www.kanovapack.vn
